當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 素菜   排序方式:綜合排序
  • 材料:主料:茄子500克。輔料:鮮肉粒100克。調(diào)料:泡紅辣椒茸20克、糖10克、醋6克、味精5克、鹽2克、蔥顆20克、姜蒜粒20克。味型:魚(yú)香味制作方法:1、將茄子刮皮,在其一面剡入斜刀,把鮮肉粒調(diào)好基礎(chǔ)味,灌入剡好...
  • 制法:1、土豆去皮后切成薄片,上籠蒸熟后取出來(lái)晾涼,待用。2、將蒸熟的土豆片搗壓成泥狀。3、取花椒粉、五香粉、辣椒粉、鹽、味精、香油和蔥花調(diào)成味料。4、把調(diào)好的味料、高筋面粉和土豆泥放一起,攪勻。5、團(tuán)成土...
  • 制法:1、把小土豆放入鹽水鍋煮熟,取出來(lái)剝?nèi)ネ馄,晾冷后用菜刀輕輕拍破待用。2、鍋里放油燒至六成熱,下小土豆炸至表面金黃時(shí),倒出來(lái)瀝油。鍋留底油,下小土豆和韭菜節(jié)翻炒,其間加鹽、孜然粉、味精和香油調(diào)好味...
  • 原料:帶皮小土豆450克、A料(豬五花肉200克、二湯1000毫升、鹽15克、味精5克)、B料(鮑魚(yú)汁25克、美極醬油10毫升、雞粉5克)、花生油30毫升制法:1.把帶皮小土豆加A料先煮熟,撈出稍晾,用手掌輕壓破口,剝皮后入鍋...
  • 做法:1、選用鎮(zhèn)坪縣出產(chǎn)的黃土豆,治凈切成絲,再入沸水鍋汆斷生,撈出來(lái)裝盤(pán)。2、往凈鍋里摻入提前熬好的醋湯燒開(kāi),撒入煳辣椒節(jié)和韭菜節(jié)便起鍋,澆在裝有土豆絲的盤(pán)中,即成。...
  • 制法:1、把小土豆放入清水鍋煮熟,倒出來(lái)瀝水后,用刀稍微壓破,再下入七成熱的油鍋,炸至表面脆硬時(shí),出鍋瀝油待用。2、鍋留底油,先下臘肉粒炒出油,再下小米椒節(jié)和蒜薹節(jié)炒出味,倒入炸過(guò)的小土豆,邊炒邊放鹽、...
  • 原料:云南小瓜500克。制作方法:1、小瓜去頭去尾,挖去囊心,洗凈,用鹽15克腌制出水。2、開(kāi)水飛水,冰鎮(zhèn),再吸干水分,用鹽,味精,糖拌勻,加蔥油即可。出品人:草根冷藝...
  • 材料:原料:紅皮蘿卜400克。調(diào)料:米醋10克,刺身醬油10克,白糖5克,辣鮮露2克,橄欖油5克,松子3克。制作:蘿卜切絲,沖水,吸干水份,上桌澆汁即可。出品人:草根冷藝...
  • 原料:干腐竹200克。制作方法:1、干腐竹凈水泡軟,吸干水分,清油炸干。2、八角,香葉,干辣椒,桂皮各少許,炒香,加清湯燒開(kāi),加炸干的腐竹,加冰糖,生抽,叉燒醬,老抽,耗油,中火燒十分鐘,再大火收汁,出鍋撒...
  • 制作方法:1、白糖600克,雞精180克,味精200克,白醋兩瓶,以上調(diào)料打勻成奶白色,放適量辣油,香油,放冰箱里冷藏。2、馬家溝芹菜洗凈,去除老的部份,用刀拍一下,切段,放冰水里。3、上菜前控干水份,裝盤(pán)點(diǎn)綴,...
  • 做法:1、山藥去皮后片成長(zhǎng)薄片,然后放入加有白醋的清水盆里,浸泡10分鐘待用。2、鍋里加油燒至六成熱,把山藥片放進(jìn)去炸至酥脆,呈金黃色時(shí)撈出來(lái)瀝油。3、鍋里留少許油燒熱,先下小米辣末和XO醬炒香,把山藥片放進(jìn)...
  • 做法:1、鍋里放色拉油,燒至六成熱時(shí)下湯圓,炸至色金黃便倒出來(lái)瀝油,待用。2、鍋里留底油,投入泡菜粒和青紅辣椒圈,炒香后才下炸過(guò)的湯圓,翻炒過(guò)程中調(diào)入鹽和味精,淋香油便可起鍋裝盤(pán)。...
  • 材料:主料:大白菜4片輔料:素高湯適量,姜1小塊,海帶絲若干,干淀粉1/2湯勺,食鹽1茶勺,香油少許,蘑菇精少許,白胡椒粉少許,水淀粉少許做法:1、素肉切成小丁放入碗中。2、調(diào)入1/2茶勺的鹽,加入一半的生姜,抓...
  • 制作流程:豌豆涼粉80克改刀成條裝入金瓜盞,淋金瓜酸辣醬30克,撒香蔥碎5克、白芝麻3克,將金瓜墊紫蘇葉擺于荷花盤(pán)內(nèi),在金瓜邊緣撒石榴籽點(diǎn)綴即可上桌。金瓜酸辣醬制作:鍋入菜籽油80克燒至四成熱,下入蒜末、姜末...
  • 材料:熟山藥80克、胡蘿卜50克、香菇30克、冬筍50克、雞蛋1只、油腐皮2張、蔥10克、姜10克、雞精8克、粟粉10克、鹽3克、料酒5克、花椒粉3克做法:1、將熟山藥壓成泥,胡蘿卜、香菇、冬筍分別切成絲,和山藥泥放在一起...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部