醬香腐竹
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：
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這款螺螄粉配方正宗、技術(shù)成熟、包含秘制紅油、米線泡發(fā)，前期原料處理、螺螄濃湯吊制、特色鹵味制作、出碗小料、鮮湯調(diào)配、出餐演示、螺螄干撈粉等，全面細(xì)致、講解到位，是典型開店無(wú)憂的全套技術(shù)資料...
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原料：農(nóng)家柴雞（選用毛重3斤到5斤的），干腐竹100克，鮮豆角100克，紅杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大蔥15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克，秘制香料粉40克。調(diào)料：鹽8克，味精10...
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把小甲魚數(shù)只宰殺治凈，剁成大塊納盆，加姜片、蔥段和黃酒腌1小時(shí)去腥，然后下油鍋炸酥，倒出瀝油。鍋留底油，下香辣醬、麻辣醬、香草粉炒香，摻入適量高湯并加鹽、白酒、白糖、雞汁調(diào)味，然后下入甲魚塊，小火...
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主料：腐竹1段（約20克），菊苣20克，蓮藕20克。輔料：西紅柿30克，香菜10克，檸檬20克，香椿苗6根。調(diào)料：蜂蜜5克，辣椒籽2克，鹽2克。制作方法：1．把腐竹段、藕片改刀，用油泡酥，炸至金黃...
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原料：農(nóng)家柴雞（選用毛重3斤的）1250克，干腐竹100克，鮮豆角100克，紅杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大蔥15克，花椒20克，干辣椒段50克。調(diào)料：鹽8克，味精10克，黃豆醬100克，...
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原材料主料：泡好的腐竹125克，口蘑50克，薺菜30克。調(diào)料：蔥油20克，鹽5克，味精5克。制作步驟1、將泡好的腐竹切成小段，焯水備用，口蘑切片焯水后立即入冰水中冰鎮(zhèn)。薺菜焯水后擠干水分切成末。將...
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原料：農(nóng)家柴雞（選用毛重3斤到5斤的）1，干腐竹100克，鮮豆角100克，紅杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大蔥15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克，秘制香料粉40克。調(diào)料：鹽8克，味精1...
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材料主料：鮮羊肉片250克，濕腐竹150克。輔料：小米辣椒15克，小蔥段15克，姜片15克，鴨餅6張。調(diào)料：料酒20克，鹽5克，雞粉5克，色拉油1000克。制作方法：1．把羊肉片用清水燉1個(gè)小時(shí)至...
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材料：主料：鮮帶魚200g，腐竹50g。調(diào)料：鹽3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g。做法：1.姜切絲，帶魚段洗凈，帶魚段加料酒、姜絲、鹽腌一小時(shí)。2.腐竹洗凈后，用溫水泡發(fā)二十分鐘，剪大小均勻的段...
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腐竹(又名：豆腐皮、豆腐衣)，是我國(guó)著名的民族特產(chǎn)食品之一，是一種滋味鮮美，風(fēng)格獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，深受廣大人民所喜愛的豆制食品。它含有蛋白質(zhì)51%左右，脂肪21%左右，與其它豆制品相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。...
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腐竹是一種高蛋白大豆制品，腐竹加工，原料易得，工藝簡(jiǎn)單，是一個(gè)家庭致富的好項(xiàng)目�，F(xiàn)將其生產(chǎn)工藝介紹如下：一、精選原料：制作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白，須選擇皮色淡黃的大豆，而不采用綠皮...
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最佳工藝生產(chǎn)腐竹最佳工藝包括豆奶濃度、豆奶溫度、豆奶pH值、豆奶固形物含量，腐竹生產(chǎn)工藝條件等。制作方法1.65℃水浸泡大豆1小時(shí)使干大豆吸水量達(dá)到100％，這樣可使研磨出的豆奶固形物含量最高，腐竹出品率也最高...
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腐竹其實(shí)就是豆?jié){表面凝結(jié)的那層油質(zhì)薄膜，雖然薄如絹布，卻幾乎吸收了黃豆的所有精華�！笆小卑岩粋�(gè)雙排、六口、方格狀的腐竹鍋擺在大門口，讓師傅現(xiàn)場(chǎng)表演，不少食客為之駐足。腐竹鍋的熱源來(lái)自蒸汽，往鍋中倒...
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原料：金針菇，蟹味菇，白玉菇，口蘑，白靈菇，茭白，昆布，玉米筍，滑子菇，腐竹，竹蓀，山藥蛋，有機(jī)紅蓮，香菇丁，素魚翅，人參果，猴頭菇，黃耳，南瓜蓉，荔浦芋頭，鹽，美極鮮汁，蘑菇精，素高湯。制法：1、荔浦...
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材料：腐竹50克，香菇50克，白玉菇50克，蟹味菇50克，清雞湯300克，鹽8克，紅油適量做法：1、先將所有食材洗凈，汆水后以涼水沖涼，瀝干水分備用。2、鍋中將清雞湯煮開，放入鹽后將1倒入煮3分鐘。3、將2瀝干水分上盤...
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材料：原料：竹笙150克，鮮香菇100克，鮮鮑魚菇200克，鮮腐竹100克，菜心2棵，面粉20克。調(diào)料：高湯500克，油500克，鹽、味精各15克，糖5克，料酒、雞粉各10克，雞汁、花生醬各20克。制作：1、竹笙加生粉搓洗，清水沖...
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用韭菜拌腐竹，搭配新，有濃郁的韭菜香是本菜的亮點(diǎn)。腐竹為白色，配上綠色的韭菜蓉，出品也非常美觀。味型：韭菜香味濃。原料：韭菜50克，干腐竹100克。調(diào)料：鹽2克，雞精3克，香油10克。制作：1、將干腐竹用溫水泡...
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原料：凈草原興發(fā)綠鳥雞半只（約400克），野生甲魚一只（約600克），香芹30克，腐竹30克，洋蔥30克，青蒜30克,泡椒20克。調(diào)料：鮮蒜50克，色拉油800克，孜然2克，蔥段20克，姜片20克，白酒2克，大料5克，上湯400克，...
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原料:羊排1250克，白蘿卜200克，腐竹100克。調(diào)料:干辣椒5克，麻椒1克，蔥、姜、蒜各1克，海鮮醬5克，蠔油5克，香辣醬5克，味精2克，雞精2克，胡椒粉2克，香油1克，香菜1克，色拉油25克，鮮花椒2克，豆瓣醬5克，香料（...
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材料：原料：小酥肉150克，肉丸、娃娃菜、粉條各100克，紅肉、海帶絲、煎豆干、豬肉皮、腐竹各50克，平菇200克，發(fā)好的黑木耳250克。 調(diào)料：A料（鹽、糖各5克，胡椒、十三香、味精、雞精、雞汁各3克），蝦皮、香...
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