陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
原料:羊排1250克,白蘿卜200克,腐竹100克。
調(diào)料:干辣椒5克,麻椒1克,蔥、姜、蒜各1克,海鮮醬5克,蠔油5克,香辣醬5克,味精2克,雞精2克,胡椒粉2克,香油1克,香菜1克,色拉油25克,鮮花椒2克,豆瓣醬5克,香料(桂皮10克、白芷10克、當(dāng)歸10克、丁香5克、草果10克、大料10克、肉蔻15克、陳皮50克、砂仁10克、桂丁5 克),料酒80克。
制作:1、將羊排焯水去膻味。2、白蘿卜切1.5厘米見方的丁,腐竹斜刀切1.5厘米寬的段,汆水,備用。3、鍋底留油,至油溫60—80度時(shí)下入蔥、姜、蒜、辣椒、花椒煸炒1分鐘,下入香料,小火煸炒3分鐘,倒入料酒,下入羊排升溫煸炒3分鐘。鍋中加水(或高湯)至完全沒過羊排,加入各種調(diào)味料,開鍋后,小火煨制1個(gè)小時(shí),加入白蘿卜和腐竹,繼續(xù)煨制半小時(shí)左右即可出鍋,裝盤時(shí)可以香菜點(diǎn)綴。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn):湯濃味美,本味濃郁,質(zhì)地軟爛,微辣鮮香。輔以白蘿卜、腐竹實(shí)屬絕配。
注 :這是一道川菜創(chuàng)新菜,原來川菜不作羊排,因?yàn)樗拇ǖ纳窖蛐入逗裰兀瞬诉x用內(nèi)蒙綿羊,肉質(zhì)鮮嫩純正,輔以川菜的配方
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