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干鍋霸王雞

原料：凈草原興發(fā)綠鳥雞半只（約400克），野生甲魚一只（約600克），香芹30克，腐竹30克，洋蔥30克，青蒜30克,泡椒20克。

調(diào)料：鮮蒜50克，色拉油800克，孜然2克，蔥段20克，姜片20克，白酒2克，大料5克，上湯400克，生抽10克，干鍋油50克，干鍋醬50克。
注：干鍋醬、干鍋油制作
干鍋醬：豆瓣醬1500克，辣妹子醬2瓶，柱候醬2瓶，海鮮醬2瓶，芝麻醬1斤，甜面醬2瓶，蒜茸辣醬2瓶，豆豉500克調(diào)勻備用。
干鍋油：鍋內(nèi)放色拉油2千克，雞油2千克，香料（蔥200克，大料、花椒、香葉、香茅草、白芷、山柰、陳皮、草果、白蔻各10克）小火熬制60分鐘，撈出料渣放入調(diào)好的醬。熬制10分鐘將醬和油分開保存。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作：1、將綠鳥雞洗凈斬塊，入七成油中炸八成熟，將甲魚宰殺放凈血，摘凈油斬成塊，用蔥姜、大料、上湯、生抽煮至八成熟備用。2、把香芹、腐竹、洋蔥、青蒜、孜然拌勻鋪在干鍋底。3、取凈炒鍋放干鍋油、干鍋醬、鮮蒜、泡椒、小火炒出香味，入雞塊、甲魚塊、小火翻炒1分鐘，烹白酒裝在干鍋內(nèi)蓋上鍋蓋即可。
4、上桌后鍋下點燃酒精，燜一分鐘，用小鏟輕輕翻炒1分鐘即可食用。
特點：此菜咸香微辣，醬香味濃，農(nóng)家風味。
點評：此菜是根據(jù)粵菜霸王別姬改良而來的，引入鄉(xiāng)土菜的烹飪特點，別有一番風味。

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