當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

生態(tài)碧綠蝦球（酒店特色菜提取濃縮菠菜汁）

原料：野生海蝦仁200克，腰果50克，菠菜150克。
調(diào)料：鹽3克，小蘇打0.5克，蛋清、小麥淀粉各20克，色拉油600克（約耗40克），濕淀粉、明油、蒜蓉各5克，鮮朝天椒蓉1克，A料（清湯30克，鹽、味精各2克）。

制作：

1.菠菜洗凈后放入榨汁機(jī)內(nèi)，不加水直接榨成汁，用冷凍法提取濃縮菠菜汁。

2.蝦仁洗凈，從背部開一刀，用清水漂洗干凈，吸干水分后加入鹽、小蘇打攪打至蝦仁有粘性，然后加入濃縮菠菜汁、蛋清、小麥淀粉抓拌均勻，再淋入色拉油20克封面，入冰箱冷藏20分鐘。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3.鍋內(nèi)放入剩余的色拉油，燒至三成熱時(shí)，放入蝦仁，小火滑熟，撈出控油；油溫升至七成熱時(shí)，放入腰果，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

4.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，放入蒜蓉、鮮朝天椒蓉爆香，下入蝦仁和腰果，倒入A料，大火翻勻，用濕淀粉勾芡，淋明油出鍋即可

如何用冷凍法提取濃縮菠菜汁？

將制好的菠菜汁放入一個(gè)可以冷凍的容器內(nèi)密封，再放入零下10℃的冰箱內(nèi)冷藏3天。應(yīng)用時(shí)提前取出，自然解凍，此時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)解凍后的溶液會(huì)出現(xiàn)沉淀，去掉水分即成濃縮菠菜汁廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

該內(nèi)容由用戶「chinachef」發(fā)布
轉(zhuǎn)載自：http://www.360doc.com/content/15/0901/14/16273306_496242564.shtml

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去該資料的轉(zhuǎn)載來(lái)源查閱原版

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入