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生態(tài)碧綠蝦球（酒店特色菜提取濃縮菠菜汁）

原料：野生海蝦仁200克，腰果50克，菠菜150克。
調(diào)料：鹽3克，小蘇打0.5克，蛋清、小麥淀粉各20克，色拉油600克（約耗40克），濕淀粉、明油、蒜蓉各5克，鮮朝天椒蓉1克，A料（清湯30克，鹽、味精各2克）。

制作：

1.菠菜洗凈后放入榨汁機內(nèi)，不加水直接榨成汁，用冷凍法提取濃縮菠菜汁。

2.蝦仁洗凈，從背部開一刀，用清水漂洗干凈，吸干水分后加入鹽、小蘇打攪打至蝦仁有粘性，然后加入濃縮菠菜汁、蛋清、小麥淀粉抓拌均勻，再淋入色拉油20克封面，入冰箱冷藏20分鐘。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3.鍋內(nèi)放入剩余的色拉油，燒至三成熱時，放入蝦仁，小火滑熟，撈出控油；油溫升至七成熱時，放入腰果，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

4.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時，放入蒜蓉、鮮朝天椒蓉爆香，下入蝦仁和腰果，倒入A料，大火翻勻，用濕淀粉勾芡，淋明油出鍋即可

如何用冷凍法提取濃縮菠菜汁？

將制好的菠菜汁放入一個可以冷凍的容器內(nèi)密封，再放入零下10℃的冰箱內(nèi)冷藏3天。應用時提前取出，自然解凍，此時你會發(fā)現(xiàn)解凍后的溶液會出現(xiàn)沉淀，去掉水分即成濃縮菠菜汁廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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