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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜 排序方式:綜合排序
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原料:冰鮮兔耳1袋,香菜200克,美人椒20克,蒜泥20克。調(diào)料:鹽適、味精、白糖、酸辣鮮露、辣油香油花椒油各放適量。做法:1、兔耳自然解凍,備用。2、桶內(nèi)加水、黃酒、蔥、姜、八角、桂皮、香葉各適量,燒開。3、把...
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原料:花生米3斤,梅干菜200克,姜末20克,白芝麻30克。調(diào)料:冰糖100克,蠔油20克,海鮮醬20克,番茄沙司50克,味精10克,雞精10克,老抽10克。做法:1、花生米和梅干菜分別炸好,鍋內(nèi)加入適量菜籽油煸香姜末,加水...
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原料:東山烏豆腐皮1包,百家味金針菇1瓶,藥芹100克,雞蛋2個(gè)。調(diào)料:鹽3克,味精3克,麻油10克。做法:1、藥芹飛水沖涼,加鹽3克、味精3克、麻油10克,拌均勻。2、豆腐皮2張,依次抹均勻雞蛋液,依次放入拌好的藥芹...
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原料:袋裝香蜜鵝肝3袋,日本南瓜1個(gè),純牛奶1瓶。調(diào)料:疑膠粉80克左右,鹽5克,味粉5克,黃油10克。做法:1、疑膠粉加入適量的清水煮化待用;鵝肝和南瓜蒸熟備用。2、先把蒸好的鵝肝加入煮化的疑膠水,加入5克鹽、...
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材料:雞1只味料:鹽焗雞粉,鹽,雞粉。特色:咸香制作:①將雞挖油、肺、喉,洗凈待用。 ②用咸雞水浸熟約30分鐘左右后撈起用竹簽插入雞耳。③將味料涂勻在雞身上腌1晚即可。制作人:翟丙林...
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將大蒜子15千克去皮,放入盛器中,倒入海天生抽8千克、美極鮮1瓶、一品鮮2瓶、蒸魚豉油2瓶、冰糖250克、紅干辣椒500克,調(diào)勻后密封,貯存20天即可。...
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牛肚鹵制的時(shí)間一點(diǎn)要掌握好,鹵制時(shí)間不夠,出品的涼菜嚼不動(dòng),時(shí)間長(zhǎng)了,牛肚發(fā)軟,出品擺盤不美觀,以鹵制到用手指剛好掐動(dòng)為好。...
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原料:小乳鴿1只,二金條青椒100克,鴿子皮蛋2個(gè)。調(diào)料:A料(味精、老陳醋、生蒜泥、鮮露各5克,雞粉、芝麻油各3克),白鹵水1千克。制作:1、二金條青椒用竹簽子串起來,放在炭火上烤至表皮焦糊,去掉外皮,斬成蓉...
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原料:豬腳10個(gè)。調(diào)料:A料(蔥段50克,姜片50克)自制椒香汁2000克,鮮花椒10克,小米椒圈5克。制作:1、豬腳處理干凈,從兩個(gè)腳趾之間開一刀,放入冷水鍋內(nèi),下入A料,大火燒開,改小火煮至豬腳成熟,撈出順長(zhǎng)一切...
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原料:速凍鴨腸2500克。調(diào)料:A料(沙茶醬200克、蠔油70克、白糖100克、東古一品鮮50克、雞精30克、白芝麻30克、鹽10克、芝麻油20克)蔥段50克,姜片50克,料酒50克。制作:鴨腸自然解凍,切成長(zhǎng)4厘米的段,放入沸水...
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原料:凈嫩直黃瓜300克。調(diào)料:陳醋20克,白糖20克,辣鮮露20克,生抽25克,蜂蜜15克,小米椒10克,姜片10克,蒜片10克,蘋果片10克,礦泉水200克。制作:1、將嫩黃瓜切刀成8厘米長(zhǎng)的段,用滾刀法片成薄片,再卷回原...
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原料:市場(chǎng)上購買的半成品酥皮8塊(15克/塊,3.5×3.5厘米的方塊),三文魚肉80克,生菜絲、水果丁各120克。調(diào)料:丘比沙拉醬80克。制作:1、三文魚切成1厘米見方的小丁,加入沙拉醬30克拌勻;生菜和水果丁混合均勻,...
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原料:生豬肚1只(約1千克),干蔥頭50克,青椒圈40克。調(diào)料:A料(鹽10克,姜片15克,大蔥段30克)B料(生抽15克,李錦記蒸魚豉油30克,白糖10克,白胡椒粉1克),色拉油30克。制作:1、將生豬肚洗凈,加A料焯水至斷...
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原料:新鮮雪菜150克,天目手剝筍100克,黃瓜絲30克,紅椒絲20克。調(diào)料:自制苗家酸辣汁(美極鮮味汁80克,美極鮮辣汁100克,美極上湯雞粉30克,陳醋180克,生抽90克,糖20克)。制作:1、新鮮雪菜洗凈,用鹽水泡制片...
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制作:將包裝蘑菇海蜇頭改刀成片,裝盤,澆入味汁即可。味汁:1、綿白糖8.5千克,特級(jí)生抽(500毫升)、宴會(huì)鮮味汁(430毫升/瓶)3瓶、美極鮮味汁、特級(jí)老抽、魚露各1瓶、泰國(guó)甜辣醬1瓶(730毫升)、萬字醬油半瓶、香...
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