青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
豬腳10個。
調(diào)料:
A料(蔥段50克,姜片50克)
自制椒香汁2000克,鮮花椒10克,小米椒圈5克。
制作:
1、豬腳處理干凈,從兩個腳趾之間開一刀,放入冷水鍋內(nèi),下入A料,大火燒開,改小火煮至豬腳成熟,撈出順長一切為二,沖涼,去掉骨頭,放入自制椒香汁中浸泡1小時以上。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、客人點菜時,撈出1份豬腳,裝入1個容器內(nèi),用鮮花椒和小米椒圈點綴。
自制椒香汁:
廚邦美味鮮醬油760毫升、黃酒500克、白砂糖200克、魚露300克、鮮花椒2串、花椒油50克、紅小米辣椒圈10—20克混合均勻,浸泡出花椒的香味即可使用。
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