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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：發(fā)好的裙邊80克，甜蜜豆15克，紅黃彩椒10克。調(diào)料：鹽2克，黑椒碎、東古醬油各3克，芥末油1克，蔥油、芝麻油各5克。制作：1、將發(fā)好的裙邊洗凈，切成條狀，焯水祛腥。2、將彩椒也均勻地切成條狀，焯水；甜蜜豆...
  • 原料：鴨腿肉、毛豆節(jié)、臘腸各100克。調(diào)料：糟鹵300克，雞汁、蔥汁、鹽各5克，花椒2克。制作：1、將鴨腿肉用雞汁、蔥汁、鹽、花椒腌一下，把臘腸放入鴨肉中間，用紗布扎緊，上籠蒸熟，放涼后切片裝盒。2、把毛豆節(jié)煮...
  • 原料：鮮萵筍150克，黑芝麻3克，小米辣少許。調(diào)料：鹽、白糖、芝麻油各5克，蔥油10克。制作：1、將萵筍洗凈去皮，切成細(xì)絲，用鹽腌透后，擠干水分。2、取碗，下入萵筍、小米辣、白糖、芝麻油、蔥油拌勻，做成球狀，滾...
  • 原料：熟南瓜蓉600克，鵝肝醬、鮮核桃仁各50克，草莓、蘿卜苗、韭菜薹各5克，玻璃紙2張。調(diào)料：糖粉、蔥油、鹽各5克。制作：將蒸好的南瓜蓉加蔥油、鹽調(diào)拌，然后裝入玻璃紙中，再加入鵝肝醬、核桃仁如圖做成2個(gè)包裹狀...
  • 原料：驢肉1千克，蔥段10克。調(diào)料：A料（生抽20克，雞汁5克，味粉3克，白糖6克，紅油10克）普通紅鹵水、白鹵水各2千克，椒鹽30克。制作：1、驢肉一分為二，沖凈血水后分別放入紅鹵水和白鹵水中，小火鹵至成熟，分別切...
  • 原料：黃瓜150克。調(diào)料：蘋果醋200克，冰糖80克，檸檬片10克。制作：1、將黃瓜刨皮，切成10厘米長的段，用平刀法切成黃瓜片，卷成卷，投入冰水中浸泡。2、將蘋果醋下入鍋中，投冰糖，加熱熬化，調(diào)制成果醋汁，再放入...
  • 原料：廣東菜心130克。調(diào)料：自制鵝肝醬30克。制作：將廣東菜心摘去葉子，留莖，入沸水中焯至熟，再投入冰水中冷卻，撈出后淋上自制鵝肝醬，拌勻裝盤即可。自制鵝肝醬：取香蜜鵝肝1包（市場有售），用刀切碎，加入鮮...
  • 主料：六月黃蟹輔料：荷花，紅花椒，八角，桂皮，香葉，草果，話梅，陳皮，香蔥，生姜。調(diào)料：金標(biāo)生抽1斤，綿白糖1斤，美極鮮1兩，耗油1兩，五年陳花雕酒1兩，白酒1兩。做法：1、將新鮮六月蟹用白酒生醉五分鐘，入蒸...
  • 主料：斑節(jié)蝦調(diào)料：五年陳花雕酒1瓶，香糟鹵1瓶，味粉50克，純凈水500克，紅花椒5克，香蔥20克，姜片10克。做法：1、將新鮮的大蝦出水至熟，過冰水。2、以上調(diào)料調(diào)好攪拌均勻，放大蝦下去浸泡一夜即可。制作人：羅建...
  • 主料：迷你胡蘿卜輔料：話梅10顆，紅棗5顆，白醋100克，純凈水100克，冰糖50克，桂花醬5克。做法：1、迷你胡蘿卜清洗干凈，去掉外皮，改刀成長條，備用。2、取高壓鍋一個(gè)，將輔料放入高壓鍋燒開后，放入備用的迷你胡...
  • 主料：秋葵調(diào)料：生抽500克，蒸魚豉油100克，純凈水100克，朝天椒20克，雞粉5克，味精5克，白糖30克，蒜泥20克。做法：1、秋葵出好，水入冰水中冰鎮(zhèn)至綠色，撈出改刀，去掉頭部，裝進(jìn)玻璃器具中。2、將以上調(diào)料燒開，...
  • 主料：草魚一條調(diào)料：冰花梅醬1瓶，麥芽糖1瓶，香醋200克，海鮮醬50克，冰糖300克，白糖100克，桂皮5克，香葉5克，八角5克，香蔥5克，姜片5克，大豆油50克。做法：1、草魚去頭尾和骨，取肉切成斜片，用水沖洗干凈，加...
  • 主料：海南香蕉輔料：黃面包糠100克，沙拉醬50克，青芥末2克。做法：1、將新鮮的海南香蕉去掉外皮，切成段備用。2、將沙拉醬和青芥末攪拌均勻后，放入備用的香蕉，撈出來，裹上黃面包糠。3、下油鍋炸至表面的面包糠呈...
  • 主料：西葫蘆調(diào)料：東古一品鮮10克，七喜飲料15克，香醋5克，蘋果醋15克，芥末油2克。做法：1、西葫蘆用冰水先冰鎮(zhèn)一會(huì)，口感會(huì)比較好。2、取西葫蘆一個(gè)，用剝絲刀剝成絲，一共剝?nèi)龑樱鄢蓮澬秃笙嗷ヌ谆\。3、此菜品...
  • 主料：有機(jī)串紅輔料：提干，沙拉醬。做法：1、新鮮串紅清洗干凈，去掉底部一小半將心套空。2、調(diào)糖水1/2的比例，放入串紅下去泡五分鐘，撈出來控干水份。3、里面塞上提干，擠上沙拉醬，封口放冰箱冰凍一會(huì)。貼士：此...

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