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特色涼菜-秋葵順風(fēng)卷

制作：

1、豬耳朵2000克治凈，入沸水焯透。

2、另起鍋，放入焯好的豬耳朵，加入蔥段、姜片各20克、八角3個(gè)、香葉4片、白蔻1個(gè)、小茴香10克，調(diào)入花雕酒100克、鹽50克、味精20克，沖入清水（高度沒過原料3厘米），大火燒開改小火煮40分鐘，關(guān)火后撈出原料，趁熱鋪入托盤，再取一個(gè)托盤底部朝下壓在豬耳朵上，然后放入重物進(jìn)一步加壓，待原料壓實(shí)后入保鮮冰箱冷藏即可。

3、壓好的豬耳朵切薄片，取秋葵干8個(gè)。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、豬耳片裹住秋葵底部，再取黃瓜片裹在豬耳片上，用蜂蜜封口，擺入白盤即可上桌。

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