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蛋黃魚(yú)膠

原料：

魚(yú)骨下腳料500克，咸蛋黃150克，瓊脂（或豬皮凍）120克，海米末75克，香芹2克。

調(diào)料：

鹽、料酒、雞粉、味精各5克，蔥節(jié)、姜片各15克，姜汁醋50克，色拉油32克，高湯600克。

制作：

1、咸蛋黃放在微波爐中大火加熱3分鐘，取出涼透，用刀斬成蓉。

2、魚(yú)骨下腳料入清水中洗凈。

3、瓊脂洗凈，入清水浸泡10分鐘至回軟。

4、鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時(shí)放入魚(yú)骨下腳料略煎，加入高湯、蔥節(jié)、姜片大火煮沸，改小火煮15分鐘，待湯汁濃稠乳白，撈出魚(yú)骨、蔥節(jié)、姜片，剔下魚(yú)骨上的殘肉；將殘肉和海米末放入湯汁中，加瓊脂小火煮化，用鹽、味精、雞粉、料酒調(diào)味后倒入表面抹有2克色拉油的盤(pán)中，撒上咸蛋黃蓉靜置20分鐘。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5、取出魚(yú) 膠凍，改成厚2厘米、3×2厘米的菱形塊裝盤(pán)，用香芹點(diǎn)綴跟上姜汁醋碟上桌。

品嘗評(píng)價(jià)：口味特別鮮，咸蛋黃的味道也很濃。

菜式變化：豌豆魚(yú)膠、蛋黃肴肉。

創(chuàng)意：

魚(yú)類菜肴在飯店銷售量較大，取魚(yú)肉可做水煮、魚(yú)片、魚(yú)丸、炒魚(yú)片，但剩下魚(yú)頭、骨、皮怎么辦？我們就用這些下腳料，做成一道造型美觀、口感清爽細(xì)嫩的冷菜。

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