蛋黃魚(yú)膠
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原料:大魚(yú)頭1個(gè)(約3.5斤),老豆腐80克,鮮蝦50克,香菇50克,青菜50克,肉丸30克,口蘑30克,牛肉丸子30克。調(diào)料:鹽8克,雞粉6克,花雕酒12克,白胡椒粉3克,高湯800克,白糖3克...
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烤番茄煨牛腩把番茄放炭火上烤至外皮發(fā)焦時(shí),揀出來(lái)做菜,這在貴州民間飲食中比較常見(jiàn)。而這里,是將烤番茄與牛肉、土豆完美結(jié)合后,創(chuàng)出來(lái)的一道口味鮮美的新菜。制作:1.把牛腩改刀成塊并沖盡血水后,放入砂...
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剁椒魚(yú)頭的版本有很多種,每家都有自己的特色。魚(yú)頭的選擇、辣椒的品種、祛腥的方式等,各有各的技巧。但不管怎樣變化,有些關(guān)鍵點(diǎn)是變不了的,要做好剁椒魚(yú)頭下面的內(nèi)容很關(guān)鍵。常見(jiàn)的魚(yú)頭品種:最好的品種是雄...
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制作流程:1、魚(yú)頭洗凈、切為兩半,在魚(yú)肉部分打十字花刀,加適量的蔥姜、料酒、鹽腌制10分鐘待用。2、鍋里加藕片墊底,放入魚(yú)頭,加老母雞湯至沒(méi)過(guò)魚(yú)頭一半,在湯中加辣妹子醬30克和少許雞粉,在魚(yú)頭上放...
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剁椒魚(yú)頭在湘閣里辣餐廳已經(jīng)火熱銷(xiāo)售13年,而餐廳也延續(xù)了從開(kāi)業(yè)之初的價(jià)格,這幾乎是桌桌必點(diǎn)的菜品,平均年銷(xiāo)售50萬(wàn)份。具體流程:雄魚(yú)頭1條(重約900克)宰殺制凈,將魚(yú)頭取下,從中間一片為二,加蒜...
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剁椒魚(yú)頭在海南愛(ài)晚亭餐廳賣(mài)得相當(dāng)好,經(jīng)常有一人吃一份魚(yú)頭的情況,有時(shí)候還有2個(gè)人點(diǎn)3個(gè)魚(yú)頭的狀況,連不怎么吃辣椒的海南本地人都非常喜歡食用。具體操作流程:1.將雄魚(yú)頭1個(gè)約1250克清洗干凈,從背...
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剁椒魚(yú)頭是天下湘軍餐廳鎮(zhèn)店菜,將魚(yú)頭立起來(lái)蒸制而成,取名“洞庭湖大魚(yú)頭”,魚(yú)頭給顧客第一感覺(jué),就是大,重量在2千克-2.5千克,除了大還非常入味,操作又有哪些技巧呢?具體流程:雄魚(yú)頭2千克-2.5...
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煎魚(yú)頭時(shí),一定要烹料酒,以祛除鰱魚(yú)頭的腥味;燜制魚(yú)頭的時(shí)間一定不能少于8分鐘,時(shí)間太短里面的肉質(zhì)沒(méi)有味。材料:原料:鰱魚(yú)頭1個(gè)(重約750克),金絲餅10個(gè)(也可以使用烙餅),香蔥段25克,蔥段、...
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青椒系列的代表菜“石鍋三角峰”自推出以來(lái)一直是大蓉和的“臺(tái)柱”,魚(yú)肉嫩、湯汁燙,上菜后滿室飄香,而這道“青一色”則改用魚(yú)頭代替三角峰,碼味時(shí)另外加了一勺燒椒,成菜更細(xì)嫩,且多了一點(diǎn)淡淡的糊味,非常...
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杭椒炒鴨舌—杭椒、鴨舌杭椒炒牛柳—青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥XO醬茶樹(shù)菇炒牛柳—茶樹(shù)菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥特色小炒皇—濕銀魚(yú)仔、濕蚶子、魷魚(yú)絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段...
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01肘蹄鹵水調(diào)料:黃醬500克、糖色50毫升、醬油250毫升、黃酒250毫升、白糖250克、紅曲粉50克、鹽25克香料:八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大蔥100克、...
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菜品心得:?jiǎn)螐膱D片來(lái)看,這道菜跟啫啫魚(yú)頭非常相似,但是口味卻有很大的差異。一來(lái)烹調(diào)時(shí)加入了大量的增鮮料,遮蓋了魚(yú)肉的腥味,提升了蔬菜香味;二來(lái)足量的梅菜扣肉汁和五花肉增加了魚(yú)頭的肉香味,潤(rùn)澤了口感...
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“野生魚(yú)頭王”是最熱銷(xiāo)的一道菜品,走進(jìn)酒店,你可以發(fā)現(xiàn)這道菜幾乎每桌必點(diǎn),而且每份菜都吃到精光。酒店的這道魚(yú)頭菜不僅口味好,上菜方式也很特別。針對(duì)消費(fèi)者需求的不同,設(shè)計(jì)了更細(xì)致的魚(yú)頭上菜方式。比如...
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砧板:千島湖有機(jī)大魚(yú)頭1250克宰殺制凈,斬塊,用清水漂凈血水,加蔥姜水30克、酒釀20克、山椒水15克、生粉10克、鹽5克、味精8克拌勻,腌制15分鐘。爐頭:1.將腌好的魚(yú)頭加自制醬30克入蒸箱...
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鱖魚(yú)以清蒸、紅燒居多,此菜將鱖魚(yú)頭尾用秘制醬料干燒,魚(yú)肉滑炒,一魚(yú)兩吃,老少皆宜。原料:鱖魚(yú)1條(750克)A料(紅椒片2片,銀杏、鮮蠶豆各5個(gè),小塘菜6棵)B料(香菇粒30克,五花肉粒50克,蒜...
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“一提到煎扒青魚(yú)頭尾,七十多歲的老人,仍會(huì)忍不住流口水:魚(yú)肉呈現(xiàn)奇特的棗紅色,肉質(zhì)緊實(shí)卻很滑嫩,取一塊魚(yú)頭放在嘴里一吸,不但能吸出魚(yú)腦,還能讓魚(yú)肉與頭骨自動(dòng)分離,真是讓人垂涎萬(wàn)分。這道菜到底有多好...
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醬椒魚(yú)頭于2001年在長(zhǎng)沙“橫空出世”,并迅速流行開(kāi)來(lái),風(fēng)頭已經(jīng)蓋過(guò)剁椒魚(yú)頭。兩者的唯一區(qū)別就是醬,剁椒使用紅色雞腸椒發(fā)酵而成,而醬椒是用湖南本地青辣椒發(fā)酵而成。蒸魚(yú)的時(shí)候再將發(fā)酵好的醬椒與野山椒...
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鱘龍魚(yú)體呈紡錘形,長(zhǎng)吻歪尾,體表無(wú)鱗,外披5行骨板,造型奇特、頗具賣(mài)點(diǎn),而且魚(yú)骨3/4皆可食,膠原蛋白豐富,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高!棒~(yú)飛魚(yú)”選擇2-3斤重的鱘龍魚(yú),魚(yú)身切片后與魚(yú)頭、胸鰭和背鰭、魚(yú)尾拼接做...
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這款菜將藕絲豬肉丸炸香后下入高湯,再將太湖大魚(yú)頭煎香后沖入高湯,兩個(gè)大件二合為一,兼有魚(yú)香和肉香;肉丸2斤,魚(yú)頭3斤,搭配和諧,賣(mài)相震撼,食客們極為喜愛(ài)。提前預(yù)制:1、五花肉餡1000克、姜蔥末共...
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制作:北京太初·湘苑餐廳創(chuàng)始人王衛(wèi)這道菜是餐廳的絕對(duì)“王牌”,桌桌必點(diǎn)。其改良之處有以下五點(diǎn):第一,魚(yú)頭經(jīng)過(guò)味水、醬椒兩步腌制,充分入味;第二,調(diào)料加入廣東欖角,去腥提鮮;第三,改干蒸為湯蒸,成菜...