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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 蘸水兔是一道風(fēng)靡全國(guó)的菜肴，但很多人煮出來(lái)的兔肉和調(diào)出來(lái)的蘸水仍效果不佳，很多蘸水兔會(huì)出現(xiàn)這幾個(gè)問(wèn)題：顏色發(fā)黑、肉質(zhì)發(fā)柴，蘸水味道不協(xié)調(diào)……其實(shí)，不是他們不會(huì)做，而是沒(méi)掌握細(xì)節(jié)。做法：、漂凈血水的帶皮...
  • 鮮魚(yú)鰾多是做熱菜，事實(shí)上魚(yú)鰾膠質(zhì)豐富，做熱菜容易融化發(fā)粘。將其用合理的發(fā)制方法發(fā)好后做成涼菜，鮮椒口味，稱(chēng)得上是獨(dú)創(chuàng)。主料：胖頭魚(yú)鰾克，汆水的黑木耳克。調(diào)料：紅、綠鮮椒圈各克，鮮花椒克，鹽克，雞粉克，...
  • 將遼參碎和鮮鮑碎一起放入蛋殼中，灌入皮凍汁，凝固后去殼，加個(gè)梨子把兒，每份四個(gè)，配味汁上桌。此菜既充分利用了下腳料，又創(chuàng)新了一種出品形式，“皮蛋”內(nèi)的料頭換用其他丁料效果照樣不錯(cuò)。制作方法：、鮮活小鮑...
  • 賣(mài)點(diǎn)：這里用到的魚(yú)翅是仿真魚(yú)翅，很多時(shí)候這種魚(yú)翅在成菜時(shí)都是以炒制、燉湯、澆汁成菜，而制作涼菜基本上是很少用的。而此菜進(jìn)行大膽的嘗試，推出后非常受客人歡迎。原料：優(yōu)質(zhì)仿真翅克，苦菊克，紅彩椒克。調(diào)料：...
  • 此菜味道酸甜，解辣效果很好，每桌必點(diǎn)，堪稱(chēng)“涼菜中的明星菜”。制作：、克玉米（罐裝）濾出湯汁（約克，口味香甜，需要留用），入沸水汆燙，撈出加入克色拉醬拌勻。、取圓柱形模具（兩頭都空）放入盤(pán)中，將拌好的...
  • 賣(mài)點(diǎn)：黃瓜花在日常的烹飪用途中多以做盤(pán)式，或直接蒸制成菜，而當(dāng)作主料成菜比較少見(jiàn)，與海鮮的搭配成菜更是沒(méi)有見(jiàn)過(guò)。此菜用蛤蜊的細(xì)膩加黃瓜花的脆爽進(jìn)行完美的搭配，不僅無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)方面還是口感上都是很好的搭配...
  • 蒜泥味是川菜的重要味型之一，常用于川菜涼菜的制作中。如蒜泥白肉、蒜泥黃瓜、蒜泥腰片等菜肴。成菜的特點(diǎn)是：蒜香味濃，咸鮮微辣，味帶回甜，風(fēng)味獨(dú)具。調(diào)制蒜泥味的調(diào)味品主要有：蒜蓉、紅醬油、白醬油、精鹽、紅...
  • 味型：香甜。制作流程：取鮮椰子一個(gè)砸開(kāi)，粘入盤(pán)中，在椰子里灌入椰漿，并加少許白糖調(diào)勻，放入洗凈的魚(yú)翅瓜絲克，點(diǎn)綴玫瑰魚(yú)子克即可上桌。魚(yú)翅瓜又叫金絲瓜、角瓜，蒸熟后瓜絲分明、黃燦燦的，一根根酷似魚(yú)翅，因...
  • 原料：豬耳朵克，大刀耳片汁：青花椒碎克，小米辣克，泰椒克，蒜蓉克，小蔥白末克，白芝麻克，高湯克，辣鮮露克，辣椒油克，麻油克。做法：、首先將豬耳朵加蔥姜焯水祛除腥味用白鹵汁鹵熟稍爛撈出放托盤(pán)中壓平晾涼后...
  • 原料：杏仁原漿（可用杏仁露代替）克，杏仁克。調(diào)料：白糖克，瓊脂克，圣女果個(gè)，清水克，白糖克。制作：、將帶皮的杏仁用開(kāi)水浸泡分鐘，剝?nèi)テ_洗，加水克磨成杏仁原漿，濾去渣；將瓊脂加水克上火化開(kāi)，兌入白糖，...
  • 本身核桃仁就是甜品一般配配香芋泥做成琥珀香芋，也可以放在烤好的蛋撻上做成另類(lèi)的核桃蛋撻酥。在做青菜小炒時(shí)出鍋時(shí)也可以撒少許核桃仁做點(diǎn)綴。別有一番味道。第一步原料準(zhǔn)備去皮核桃仁克，麥芽糖兩罐克，綿白糖克...
  • 原料：黃瓜克。調(diào)料：尖椒克，山西陳醋克，白糖克，檸檬克，蘋(píng)果克。制法：、將黃瓜切條去籽。、鍋入寬油，下黃瓜，拉油分鐘，撈出，用紗布包裹黃瓜濾干水份（脆口）。、另起鍋入油，下小尖椒，小火煸炒秒鐘至香撈出...
  • 刺身也稱(chēng)為魚(yú)膾、魚(yú)生、生魚(yú)片，指將新鮮的魚(yú)貝類(lèi)生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的菜品。起源于中國(guó)，在中國(guó)古代是常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)菜品，今流行于日本、朝鮮半島等地。魚(yú)生在中國(guó)古代逐漸式微可能是因多以淡水魚(yú)為食材的關(guān)系...
  • 三種不同的時(shí)蔬，配上三種不同的自制味醬，自由組合，口味豐富，物美價(jià)廉。如果放上煎餅卷著吃，更有風(fēng)味。主料：心里美大蘿卜克（切條），黃瓜克（切條），生菜克（撕條狀），煎餅克。調(diào)料：三味醬各克。制作步驟：...
  • 鱷魚(yú)尾膠原本比較腥，與哈密瓜搭配看似十分不協(xié)調(diào)，但是以京蔥、玫瑰露、檸檬、芝麻油協(xié)調(diào)味道，成菜口感韌滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，果味清爽。主料：鱷魚(yú)尾膠克，檸檬只，京蔥根，哈密瓜克。調(diào)料：玫瑰露酒克，紅椒只，生姜克...

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