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蘸水兔

蘸水兔是一道風(fēng)靡全國的菜肴，但很多人煮出來的兔肉和調(diào)出來的蘸水仍效果不佳，很多蘸水兔會出現(xiàn)這幾個問題：顏色發(fā)黑、肉質(zhì)發(fā)柴，蘸水味道不協(xié)調(diào)……其實，不是他們不會做，而是沒掌握細節(jié)。

做法：
1、漂凈血水的帶皮兔放進冷水鍋，水一定要寬，鍋里可加幾塊姜和幾�；ń�，中火燒開后煮約20分鐘。
2、再離火燜至自然冷卻（讓兔肉吸水變嫩），撈出來瀝水并拆去骨頭，然后斬成條裝盤。

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煮兔子并不算難，蘸水的味調(diào)得正不正才是關(guān)鍵。蘸水既能賦味，還能壓異味。有些人總是要求每一個菜的調(diào)料要給出準(zhǔn)確的分量，否則認為傳授者藏私。其實，各個地方食客的口味有輕有重，調(diào)料的含鹽量和成分也不一樣，即便給個準(zhǔn)確的調(diào)料分量，也不能做出讓食客滿意的菜，況且，你做菜時能在灶邊擺一個天平？只要你搞清了各種調(diào)料起的作用，比單純記一個分量更實用。

蘸水兔可配鮮辣和咸鮮兩種味道的蘸水，咸鮮味蘸水用到的調(diào)味料有：精鹽（定底味）、味精（提鮮）、醬油（只調(diào)色，量不能多）、醋（提鮮，以吃不出酸味為宜）、花椒面（增香，以吃不出麻味為宜），以及適量的姜汁、蔥花和蒜泥（壓異增香）。鹽和蒜泥放一起調(diào)勻后會起涎，從而增加蘸水的黏稠度，使其更容易在粘附在兔肉上。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特別注意，蘸水要保持清爽，不能加任何的油脂（連湯都不能加，只用冷開水），也不能加白糖。鮮辣味的蘸水則在咸鮮味調(diào)料基礎(chǔ)上增加小米辣碎。

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