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鮮椒魚鰾

鮮魚鰾多是做熱菜，事實(shí)上魚鰾膠質(zhì)豐富，做熱菜容易融化發(fā)粘。將其用合理的發(fā)制方法發(fā)好后做成涼菜，鮮椒口味，稱得上是獨(dú)創(chuàng)。

主料：胖頭魚鰾200克，汆水的黑木耳10克。

調(diào)料：紅、綠鮮椒圈各50克，鮮花椒15克，鹽3克，雞粉5克，白糖2克，香油5克，紅油5克，小蔥葉5克。

制作：

1、將鮮魚鰾沖盡血沫，入開水煮約1分鐘，倒出，入冰塊內(nèi)冰泡5小時(shí)（冰鎮(zhèn)可以使魚鰾吃足水分，另外，冰激可以使魚肚漲大，口感變軟略帶脆感）。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、取出魚鰾，此時(shí)它還沒有徹底發(fā)好，去盡硬膜，再次入開水鍋煮40秒左右，撈出后迅速放入冰塊中冰鎮(zhèn)約5小時(shí)，待水分充分吸收即成雪白的鮮魚鰾。

3、將10克花椒、小蔥葉剁成蓉，加鹽、雞粉、白糖、香油攪勻入盤，放上鮮魚鰾，撒上鮮椒圈，點(diǎn)綴5克青花椒，搭配黑木耳，上桌，食用時(shí)攪拌均勻即可。

制作關(guān)鍵：魚肚需沖盡血水，飛水后要迅速入冰塊激發(fā)，第二次飛水時(shí)間不宜太長(zhǎng)。

味型：鮮椒麻辣味。

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