青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
富春江胖頭魚魚頭1個(gè)(重約1750克),QQ面200克,新鮮魚鰾100克。
調(diào)料:
菜子油75克,小料(蔥段、姜片、蒜子各15克),黃酒、自制紅燒醬各150克,老抽5克,蔥花、紅椒粒各2克。
1、魚頭從中間剖開,清洗干凈,有魚肉的地方橫切一字花刀;魚鰾一切為二,放入沸水中大火焯透,撈出沖水。
2、鍋內(nèi)放入菜子油,燒至五成熱時(shí),放入小料爆香,放入魚頭和魚鰾,小火煎至兩面金黃,烹入黃酒,下入紅燒醬翻炒出香辣味,倒入清水400克,大火燒開,改小火燒10分鐘,放入QQ面,繼續(xù)小火燒2-3分鐘,用老抽調(diào)色,出鍋裝入容器內(nèi),撒蔥花、紅椒粒上菜。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
自制紅燒醬:
鍋內(nèi)放入菜子油1千克,燒至四成熱時(shí),放入蒜末、姜末各500克中火炒香,下入桐廬陰醬(也可以是郫縣豆瓣醬)5千克、干辣椒粉1.5千克,小火炒制30分鐘即可。
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