陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
正常服務(wù)中,像海底撈那樣的服務(wù)體系非常值得餐飲企業(yè)學(xué)習(xí),以下40個(gè)堪比海底撈的服務(wù)場(chǎng)景細(xì)節(jié)要求,你的餐廳做到一半,就不愁回頭客!
1 顧客排隊(duì)等座位
餐廳迎賓工作人員及時(shí)為顧客送上茶水、報(bào)紙或撲克,免費(fèi)小吃等。一定要多關(guān)心顧客,最好能記住他們的號(hào)碼,及時(shí)提示前面還有幾桌大約幾分鐘,這么做,相信誰(shuí)都會(huì)很感動(dòng)。
2 顧客自帶酒水
服務(wù)員主動(dòng)上前接下顧客手上所拎的酒水,并提醒顧客酒水所放位置,若需要提前打開(kāi)或冰鎮(zhèn)的應(yīng)提前主動(dòng)詢(xún)問(wèn)顧客,如此貼心細(xì)致的服務(wù),自然可以感動(dòng)顧客,為后續(xù)的菜品、飲料等的推銷(xiāo)做好鋪墊。
3 顧客自帶水果或瓜子
服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為顧客準(zhǔn)備果盤(pán)盛裝。同時(shí)別忘了準(zhǔn)備放瓜子皮的盤(pán)子。
4 顧客在禮品柜前看禮品
餐廳迎賓工作人員應(yīng)及時(shí)上前為顧客介紹活動(dòng)準(zhǔn)則,讓顧客了解相應(yīng)的信息,獲得相應(yīng)的優(yōu)惠內(nèi)容。
5 顧客一進(jìn)包房,準(zhǔn)備脫去外套
服務(wù)員應(yīng)立刻接過(guò)顧客手上的外套說(shuō):“讓我來(lái)幫你把外套掛起來(lái)!弊⒁庖欢ㄒ陬櫩鸵暰(xiàn)內(nèi)操作,或提示顧客拿出手機(jī)等物品。
6 顧客從門(mén)口進(jìn)店,無(wú)迎賓領(lǐng)位
服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)問(wèn)顧客是否有預(yù)定。如果是在大廳,可以問(wèn):“先生,您看這個(gè)位置可以嗎? ”事實(shí)上別的地方可能都有人了,也要禮貌性地進(jìn)行詢(xún)問(wèn)。如果是在包間,則可以問(wèn):“先生,您看房間的溫度還可以嗎? ”顧客在主動(dòng)熱情的服務(wù)中自然拉近關(guān)系,為后續(xù)就餐做好準(zhǔn)備。
7 顧客帶有小孩進(jìn)餐
服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)準(zhǔn)備Baby椅,寶寶餐具,如果有條件的就準(zhǔn)備一些玩具。遇到這種情況時(shí),服務(wù)員要記下,當(dāng)寶寶吃完的時(shí)候,可以幫顧客哄一下孩子,讓顧客有時(shí)間就餐。幫忙帶小孩一定要在家長(zhǎng)的視線(xiàn)范圍內(nèi)。
8 行動(dòng)不方便的老人進(jìn)餐
服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)扶老人。如果能為老人準(zhǔn)備靠墊就更好了,記住要推薦點(diǎn)老人能吃的菜,少辣軟嫩有營(yíng)養(yǎng)的。
9 當(dāng)顧客中有孕婦
服務(wù)員可為顧客送上贈(zèng)送的熱牛奶,給孕婦一個(gè)靠墊披肩。
10 顧客菜已點(diǎn)好,但人數(shù)臨時(shí)減少
服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)詢(xún)問(wèn)顧客是否需要減菜。但要注意減利潤(rùn)低、價(jià)位低的菜肴。
11 顧客盯著旁臺(tái)桌上菜肴,很好奇
服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為顧客介紹。
12 顧客在吧臺(tái)盯著酒水看
吧員應(yīng)主動(dòng)詢(xún)問(wèn)顧客并做介紹。
13 上菜慢,顧客四處張望,很著急
服務(wù)員應(yīng)立即上前安撫顧客:“您好,您如趕時(shí)間,我可以幫您把菜催一下!贝咄瓴撕笠欢ㄒ貋(lái)跟顧客回復(fù),并不斷關(guān)注上菜情況,及時(shí)與顧客溝通,讓顧客感受到被重視。
14 顧客接電話(huà)還要來(lái)一位顧客
服務(wù)員應(yīng)立刻備一套餐具上桌,并準(zhǔn)備好酒水飲料,有時(shí)間的話(huà)在門(mén)口迎接。這樣會(huì)讓顧客感受到倍有面子,心里多少會(huì)感動(dòng),下次還來(lái)餐廳請(qǐng)客吃飯。
15 顧客進(jìn)餐因食物太辣嗆著
服務(wù)員應(yīng)為顧客送上一杯溫水。檸檬水或醋都可以解辣。
16 顧客吃完螃蟹后手很臟
服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為顧客打開(kāi)餐巾紙包裝。上毛巾啊,洗手茶啊,根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)條件操作而定。
17 顧客螃蟹吃到一半時(shí),調(diào)料不多了
服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為顧客添加調(diào)料。(有蘸料的都要注意哦。
18 當(dāng)看到長(zhǎng)發(fā)的顧客在進(jìn)食時(shí)
服務(wù)員應(yīng)為顧客遞上皮筋或發(fā)夾,以免顧客的頭發(fā)垂落到食物里。
19 顧客接電話(huà),需記錄下事情
服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)送上筆和本子(或一張紙)。
20 顧客指甲劈時(shí)
服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)送上指甲剪。
21 當(dāng)從談話(huà)中得知顧客牙齒剛安好
服務(wù)員應(yīng)幫顧客把食物切成小塊,別讓顧客吃起來(lái)覺(jué)得費(fèi)勁。
22 戴眼鏡的顧客在吃比較熱的食物
服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)遞上擦鏡布,以免熱氣模糊鏡片。
23 當(dāng)看到顧客的手機(jī)放在臺(tái)面上
服務(wù)員應(yīng)用小塑料袋幫顧客把手機(jī)裝好。
24 顧客進(jìn)餐后在剔牙齒
服務(wù)員應(yīng)立即為顧客送上牙簽。
25 顧客從包里拿出一盒藥
服務(wù)員應(yīng)立刻送上一杯白開(kāi)水。
26 有顧客打了噴嚏
服務(wù)員可叮囑廚房做碗姜湯送上。
27 顧客找衛(wèi)生間,四處張望
服務(wù)員應(yīng)立刻上前“您好,有什么可以幫您?”為顧客指示方向。指引的過(guò)程向前走幾步能讓顧客感覺(jué)到體貼,不那么呆板。
28 包房有兩位顧客同時(shí)進(jìn)洗手間
如果包房洗手間不夠,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)將另一顧客帶到樓層公用衛(wèi)生間。
29 顧客洗手間出來(lái),手上有很多水
服務(wù)員應(yīng)送上干凈口布為顧客擦手。
30 地上有水漬
服務(wù)員應(yīng)立即清理,以免顧客摔跤。(如果不幸出現(xiàn)顧客摔倒的情況,不要一下子就把顧客扶起來(lái),得先關(guān)心一下,問(wèn)問(wèn)有沒(méi)有事,不會(huì)太唐突或者太尷尬。
31 包房空調(diào)溫度過(guò)高或過(guò)低
服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)將空調(diào)調(diào)至正常溫度。冬天溫度調(diào)到27-28度,夏天溫度調(diào)到22-23度。
32 顧客酒已喝了很久還在喝酒
服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)問(wèn)顧客是否需要將菜加熱。
33 顧客不勝酒量時(shí)
服務(wù)員應(yīng)為顧客排憂(yōu)解難(如換酒)?梢越ㄗh顧客喝點(diǎn)酸奶解酒,可以保護(hù)胃黏膜,避免酒精傷肝。
34 顧客喝多了
服務(wù)員應(yīng)為顧客送上一杯濃茶,蜂蜜水,檸檬水,陳醋,酸奶,蘋(píng)果醋等,先上免費(fèi)的,如果有需要就進(jìn)行二次消費(fèi)。
35 酒席主人送完顧客后
服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)告之顧客“我將菜讓廚房加熱一下,您再吃點(diǎn)飯菜!
36 顧客買(mǎi)單的時(shí)候
服務(wù)員一定要詢(xún)問(wèn)顧客是否需要準(zhǔn)備幾個(gè)打包盒,對(duì)顧客說(shuō)打包盒1元1個(gè),并根據(jù)打包的多少向顧客建議使用多少個(gè)打包盒。如果不事先說(shuō)清楚,顧客心里會(huì)犯嘀咕,以為餐廳多收了打包費(fèi)用。
37 顧客結(jié)賬時(shí),拿著積分卡看
吧員應(yīng)主動(dòng)介紹活動(dòng)細(xì)則。
38 顧客要求打包剩菜
服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)跟進(jìn),幫顧客分類(lèi)打包好,并提醒顧客打包菜品回家的注意事項(xiàng),并表達(dá)期待顧客再次光臨的意愿。
39 天氣較冷,顧客進(jìn)餐完畢準(zhǔn)備離店
服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)提醒顧客:“您先穿好外套,再出去,外面很冷或溫度很低,小心著涼!比绻芩皖櫩蜕宪(chē)再返回收拾餐桌,這樣的服務(wù)就更為到位了。
40 下雨了,顧客準(zhǔn)備離店
迎賓或保安應(yīng)用雨傘把顧客送到車(chē)上。(如果有鞋套就更好了)
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本文轉(zhuǎn)載自:湘菜人微報(bào)
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