當(dāng)前位置：『 資訊文摘 』->文章正文

幾種經(jīng)典紅燒肉的特點(diǎn)

2019年10月26日  轉(zhuǎn)載自：搜狐健康論壇
內(nèi)容摘要：有的人喜歡吃瘦肉因?yàn)槭萑庥薪绖牛械娜讼矚g吃肥肉因?yàn)榉嗜庀悖械娜擞X得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨(dú)紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經(jīng)過制作之后，美味不可用言語來形容，肥而不膩...
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　有的人喜歡吃瘦肉因?yàn)槭萑庥薪绖�，有的人喜歡吃肥肉因?yàn)榉嗜庀�，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨(dú)紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經(jīng)過制作之后，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道口若懸河之葷，這道菜便是"紅燒肉"。在我國各地，主要集中于長江以南地區(qū)。紅燒肉在各地都自己的做法，下面就跟小編一起見識(shí)一下。

　　湖南燒肉

　　湖南燒肉的特色是喜歡搭配干豆角，經(jīng)過泡發(fā)處理的干豆角不但在味道上與豬肉非常合，還可以具有使豬肉更軟嫩的作用，使燒肉吃起來口感軟中帶韌，鮮甜爽口。

　　江西燒肉

　　江西燒肉的特色是融合了當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的竹筍，在紅燒肉8分熟時(shí)一起入鍋同煮，另外還會(huì)添加少許紅辣椒與酒精濃度高的酒，使燒肉的風(fēng)味更加清香夠勁。

　　江浙燒肉

　　江浙燒肉以梅干燒肉最具特色，利用梅干菜的咸味與色澤，使燒肉的味道更豐富，除此之外還具有口感軟爛、味道甘甜的特征。杭州更以加了大量酒，燒煮大塊肉的東坡燒肉聞名。

　　無錫燒肉

　　無錫燒肉的特色是搭配面筋制作燒肉，在調(diào)味上強(qiáng)調(diào)咸和甜，加上口感軟嫩的面筋，使燒肉的風(fēng)味與其他地方燒肉差異很大。

　　上海燒肉

　　上海燒肉的特色是搭配百葉烹制燒肉，且調(diào)味手法上使用醬油的比例很高，使燒肉看起來黑亮亮的，但吃起來卻不會(huì)覺得油膩。

　　蘇式燒肉

　　蘇式燒肉，當(dāng)然源自蘇州；蘇州人燒菜，"做人家"佐料，著色并不厲害，但"濃油赤醬"四個(gè)字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：搜狐健康論壇

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。
相關(guān)廚藝資料
  • 這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料，采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝赖脑忈屃藗鹘y(tǒng)紅燒肉肥而不膩、軟糯香甜的特征，另外它還具有不膩不腥、瘦肉不柴、軟糯多汁、形狀完整四大亮點(diǎn)...
  • 通過高清視頻及圖文詳解介紹了這款紅燒肉的做法，其獨(dú)特之處在于塊大量足，口感酥爛不膩，醬汁微甜帶一點(diǎn)焦香，輕輕一碰就顫顫巍巍的，對(duì)喜愛這一口的食客來說有著不可抗拒的吸引力，大塊吃肉的感覺特別爽快，非常適合在飯店推出...
  • 第一步，今天咱們做這道菜時(shí)，我把各個(gè)材料的分量給大家公布一下，精確到克。所以，日后大家在制作菜肴的時(shí)候，可以先將每道菜所需要的材料香料都準(zhǔn)備好，防止等到咱們用的時(shí)候手忙腳亂，建議常用的大料準(zhǔn)備幾種...
  • 紅燒肉、清炒蝦仁都是海派菜中的經(jīng)典之作，將兩款菜融合在一起，再搭配鮮味十足的松茸，香味、鮮昧都達(dá)到了最大化。原料：五花肉1千克，上好漿的河蝦仁300克，松茸400克，清炒菜心250克。調(diào)料：色拉油...
  • 這是一道川味紅燒肉，用粉蒸的方式來制作。原料：豬三線五花肉500克、南瓜200克、外婆菜100克、花椒面10克、辣椒面10克、蒸肉米粉50克、糖色5克、豆腐乳20克、姜片、蔥節(jié)、雞精、味精、色拉油...
  • 周大師這款改良版紅燒肉既保留了傳統(tǒng)的制作精髓，又巧用了普洱茶的解膩功效，使其更能適應(yīng)高檔餐廳的定位。選料：選用安徽產(chǎn)的黑毛豬五花肉，進(jìn)價(jià)為98元一斤，市場(chǎng)價(jià)約130元。之所以這么“金貴”，是因?yàn)檫@...
  • 肉類是我們餐桌上必不可少的食材，每天炒菜或者是做餡兒都要放上一些肉，不僅可以營養(yǎng)均衡，而且經(jīng)過肉炒制的菜味道更香，營養(yǎng)更好。經(jīng)常做菜的朋友買肉的時(shí)候，除了梅頭肉比較嫩，里脊肉比較香，用的最多的就是...
  • 紅燒菜，家家都在做，但要做到紅而發(fā)亮、味濃汁厚，可要一點(diǎn)工夫哦。首先，肉要煸透，魚要煎香。所謂煸透，就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場(chǎng)上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。...
  • 蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美�！薄盎刭�(zèng)肉”的特點(diǎn)是鮮香醇厚，油而不膩。準(zhǔn)備材料豬肉1000克,生姜4片,香蔥50克,冰...
  • 日前，一則關(guān)于“失傳的重慶味道”的帖子引發(fā)網(wǎng)友討論，大家紛紛感嘆“快節(jié)奏時(shí)代，古法做菜已失傳”。古法菜是怎么做的？對(duì)于重慶廚師界，雖然每個(gè)人雖有不同理解，但都有個(gè)一致觀點(diǎn)：不能加味精、雞精，一定得...
  • 制作流程：1.三層下五花肉2.5千克入蒸箱蒸25-30分鐘，取出用平板壓一下定形，自然放涼，切3厘米見方的小塊。2.鍋內(nèi)入色拉油2千克，燒至八成熱，下五花肉炸至金黃色、定形，撈出控油；姜片10片、...
  • 制作：楊宏偉燉肉時(shí)放入鮮山楂，走菜前放入罐頭山楂，給紅燒肉賦予了清腸胃、降血脂、抗氧化的功效，成菜果香味濃，肥而不膩，入口即化，酸甜獨(dú)特。批量預(yù)制：1、帶皮豬五花肉20斤燒掉毛茬，刮洗干凈，改成大...
  • 紅燒牛肉是大家都非常喜歡的一個(gè)菜，燒得香濃的牛肉配上蘿卜或者土豆等等蔬菜，又解饞又營養(yǎng)，燒牛肉不像燒豬肉，牛肉纖維較粗，不容易燒得酥爛，本文中教您幾個(gè)方法，既能去除牛肉的膻味，又能使牛肉快些酥爛，...
  • 原料：帶皮豬五花肉500克，鳳尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克，姜米10克，蒜米20克。香料：香葉、八角、橘皮各少許。調(diào)料：鹽、料酒、糖色、雞精、味精、火鍋底料、豆瓣、刀口辣椒、水淀粉、菜油各適量。...
  • 特點(diǎn)：咸甜適口，蔥香濃郁。原料：豬五花肉500克，雞蛋5個(gè)。調(diào)料：草菇老抽30克，白糖40克，味精5克，雞精10克，水200克，蔥花10克，黃酒30克。制作方法：（1）五花肉切成3厘米方塊，雞蛋煮...
  • 賣點(diǎn)：此菜與以往的紅燒肉有很大的區(qū)別，先用大料油炸制，后用細(xì)鹽腌制而成，入口干香、肥而不膩，是本店一大特色。制作方法：原料：五花肉500克。調(diào)料：色拉油2500克（實(shí)耗1千克），細(xì)鹽2500克，大...
  • 此菜體現(xiàn)原汁原味，且盛器很有特點(diǎn)。盛器溫水煲是一大特色，在江蘇宜興定制。出菜時(shí)在煲內(nèi)加開水至二分之一處，保溫性好，避免了帶火上桌菜中湯汁易火靠干的現(xiàn)象。介紹：提起吃上海菜，天津人都知道浦江花園。近...
  • 亮點(diǎn)：五花肉和肋排合燒，口感酥而不爛，香味特別濃郁，再配上清爽可口的盤菜，能起到調(diào)節(jié)口感的作用。盤菜屬十字花科蕓苔屬蕪菁種的一個(gè)類型，因其根部扁平如盤而得名。盤菜是秋冬季節(jié)蔬菜市場(chǎng)上常見的一種原料...
  • 獨(dú)家技法介紹：上色方法“三合一”：傳統(tǒng)方法是用糖色來為五花肉上色，優(yōu)點(diǎn)是色澤紅亮，缺點(diǎn)在于上了糖色的紅燒肉在空氣中容易氧化變黑，上午剛給肉塊上色，到下午兩三點(diǎn)鐘就變黑了，不利于菜品的批量制作。黃大...
  • 食材五花肉、蔥、姜、蒜、冰糖、花椒、大料小茴香、干辣椒、老抽生抽調(diào)好的汁做法1、將五花肉切成2厘米見方的大塊2、鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味3、將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直...
猜你喜歡

金牌教程推薦

最新廚藝資料

最新資訊

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部