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皇室全家福

材料：

主料：

鮑魚2只、海參100克、魚翅100克、對蝦100克、蟹柳100克、魷魚100克、花枝片100克、帶子100克

輔料：

水發(fā)冬菇80克、菜膽100克

調(diào)料：

精鹽6克、料酒6克、胡椒粒1克、蠔油6克、糖4克、姜蒜茸15克、上湯400克

做法：

1、將海參切件汆水備用；菜膽、水發(fā)冬菇洗凈，灼熟備用。不粘鍋下油爆香姜、蒜茸，放入鮑魚、海參、蟹柳、魷魚、花枝片、帶子，烹料酒，加入上湯、蠔油、冬菇，適量的鹽、糖，略煮至入味。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、取一燉缽，將上述原料轉(zhuǎn)入燉缽內(nèi)，再加入魚翅以及調(diào)味后的上湯汁，把菜品按美觀要求擺放完畢，將裝好原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉即可上桌。

特點：

湯色乳白，鮮香味醇。

提示：

菜膽和對蝦應(yīng)預(yù)汆熟備用，燉品出菜時擺放即可，菜品須保持形態(tài)的美觀，這也是該菜品采用隔水燉法之一，因蒸燉的溫度校高，須掌握好蒸的時間。

出品：大蓉和廚務(wù)部

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