當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：綜合排序
  • 材料：原料：抱腌米魚250克，蠶豆瓣150克，小香蔥30克。調(diào)料：A料（黑胡椒碎、白胡椒粉各2克，雞蛋液15克，生粉30克）蔥油30克，色拉油1千克（約耗50克），干辣椒3克，黃酒、雞粉、蔥花各5...
  • 材料：原料：黃瓤地瓜400克，刀板香100克，青、紅椒圈各15克。調(diào)料：蒜子50克，干蔥頭塊30克，三合油300克，色拉油800克（約耗40克），特制醬料（沙茶醬30克，海鮮醬、蠔油各10克）。制...
  • 材料：原料：安徽蒙城綠豆餅400克，臭豆腐200克，香椿段、蔥白段各80克，青、紅椒圈各50克。調(diào)料：色拉油1千克（約耗80克），蒸魚豉油25克，十三香3克，味精、雞粉、白糖各2克。制作：1、綠豆...
  • 材料：原料：楓涇風(fēng)鵝250克，厚百頁150克，海米50克，泡好的枸杞3克。調(diào)料：A料（蔥段、姜片各10克，崇明白米酒20克）熟豬油30克，蔥段、姜片各10克，雞粉5克，白胡椒粉、鹽各2克，筒骨湯4...
  • 材料：原料：野生小鯽魚400克，瓠子200克，荷包蛋250克。調(diào)料：腌料（蔥段、姜片各10克，黃酒15克，鹽5克）小料（蔥段、姜片各10克，八角1個）色拉油100克，雞蛋液、熟豬油各50克，面粉6...
  • 材料：原料：沃豆腐（桐廬本地農(nóng)家制作的非常細(xì)嫩的豆腐，外地廚師可以用內(nèi)酯豆腐來代替）150克輔料：筍末、豬肉末、金針菇末、水發(fā)香菇末、榨菜粒各25克、香蔥花5克。調(diào)料：熟豬油30克，美極鮮味汁、濕...
  • 原料：鹵拐肉200克、韭菜花150克、干辣椒節(jié)、大蒜、花椒、醬油、味精、香油、菜油各適量制法：1.把鹵拐肉切成片，韭菜花切成3厘米長的節(jié)。2.凈鍋里放油燒熱，先下干辣椒節(jié)、大蒜和少許的花椒熗香，再...
  • 原料：紅薯750克、芝士片1袋制法：把紅薯放入煨湯缸烤熟，取出后每只分成兩半，再分別放上芝士片，稍烤取出裝盤即成。...
  • 原料：口蘑240克、酸菜80克、蔥花、鹽、味精、化豬油各適量制法：1、把酸菜切成顆粒狀，入鍋加少許的化豬油炒香后，盛出來備用。2、把口蘑切成片，投入加有適量鹽的沸水鍋汆熟后，撈出來擠干水，入盆加酸...
  • 原料：雞樅菌280克、黃魚肉50克、水發(fā)豆腐皮1張、醬油20毫升、鹽、雞汁、味精、高湯、色拉油各適量制法：1、把雞樅菌治凈，切成絲再下入油鍋，炸至色金黃時撈入高湯鍋，加雞汁、醬油、鹽和味精煮入味，...
  • 做法：1、風(fēng)吹干的武昌魚入清水盆里，浸泡1小時（泡去多余的鹽分并讓魚肉回軟），撈出瀝水后，下入五成熱的油鍋炸至色金黃，撈出改刀裝盤。2、在魚塊上面淋海鮮汁，另取姜米、蒜米、干辣椒節(jié)和老干媽豆豉放碗...
  • 原料：海參片100克、香菇粒100克、冬筍粒100克、鮮肉粒50克、醬肉粒50克、香菜末10克、韭菜花末10克、小蔥彈子10克、小米辣圈10克、姜粒、蒜粒各5克、蠔油、鹽、胡椒粉、白糖、香醋、味精...
  • 做法：1、把手指粗的小竹筍切成丁，先放清水盆里浸泡2小時。另把泡菜切成粗顆粒，也用清水稍加浸泡。2、取凈鍋摻水燒開，分別把筍丁和酸菜顆入鍋飛一水再撈出，放到加了一點油的鍋里炒干水汽。3、凈鍋里放油...
  • 做法：1、取鮮豬肚治凈，入高壓鍋里壓約8分鐘至熟，取出后切成粗絲。另把酸蘿卜切成粗絲。2、鍋里放油，先下姜米、蒜米、小米椒節(jié)和辣妹子醬炒香，再加入豬肚絲，放一品鮮醬油、雞精、味精、蠔油和醬油炒上色...
  • 做法：1、把牛排骨剁成小節(jié)，入沸水鍋里飛一水再撈出。2、鍋里放菜油燒熱，先下生姜片、干紅辣椒和牛排塊一起炒香，加生抽、老抽、蠔油和醬油炒至色呈醬紅時，摻入鮮湯（以淹沒牛排為度）并加放蓮藕塊，加鹽、...

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