陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術配方視頻教程
廚師之家這套技術教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術，秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
原料：
抱腌米魚250克，蠶豆瓣150克，小香蔥30克。
調料：
A料（黑胡椒碎、白胡椒粉各2克，雞蛋液15克，生粉30克）
蔥油30克，色拉油1千克（約耗50克），干辣椒3克，黃酒、雞粉、蔥花各5克。
1、蠶豆瓣入六成熱色拉油中小火浸炸至香酥，撈出控油；抱腌米魚切4×4厘米塊，加A料均勻，入六成熱色拉油中小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
2、鍋內放入蔥油燒五成熱，放干辣椒炒香，入蠶豆瓣和米魚，大火翻勻，放入黃酒、雞粉調味，離火，下燒熱、墊有小香蔥的沙鍋內，撒蔥花、上桌即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
米魚：
又叫鮸（音 miǎn）魚，形似鱸魚，但肉質略粗糙，體色發(fā)暗，灰褐并帶有紫綠色，腹部灰白，可以燒、燉，但多用來制作魚鲞，魚鰾干制后俗稱鮸魚膠或鳘肚。
抱腌米魚：
米魚宰殺制凈，從中間片開。取凈料5千克，在表面抹上鹽500克，再加入蔥段、姜片各100克，高度白酒50克拌勻，腌制3小時以上。
特色：
抱腌后的米魚肉質緊實、鮮香，搭配青豆瓣、黑胡椒、小香蔥調味，鮮味更加突出。
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