當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：綜合排序
  • 材料：原料：仔鴨1只（約1000克），糯米100克，姜20克，鮮紅椒20克，香蔥20克。調(diào)料：色拉油150克，鹽5克，味精1.5克，清湯200克，甜醬8克。做法：1、糯米用溫水泡1小時(shí)，洗凈瀝干水，裝入蒸碗內(nèi)。2、將鴨宰殺，把鴨...
  • 材料：原料：安化小筍（安化特產(chǎn)，市場(chǎng)有售）250克，雞胸肉絲50克。調(diào)料：A料（鹽、味精、雞粉、雞汁各5克，高湯200克）青杭椒圈50克，雞油、姜絲、蔥段、青紅椒絲各5克、北京二鍋頭白酒2克，胡椒3克。做法：1、將安...
  • 材料：原料：血豆腐50塊，雞蛋16個(gè)，鮮豬血1000克，鮮豬肉750克。調(diào)料：精鹽150克，辣椒粉200克。做法：1、先將豆腐放筐內(nèi)濾水，豬肉切碎，把雞蛋煮熟。2、將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血（留250克上色用）、食鹽、...
  • 材料：原料：選擇飼養(yǎng)40—70天左右的仔鴨。配料：蒜瓣、毛豆子、黃瓜、茄子、鮮紅辣椒和生姜。調(diào)料：黃酒、茶油、鮮湯、鹽、味精、醬油。做法：1、挑最生猛鮮活的嫩土鴨宰殺，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內(nèi)，用黃酒沖兌仔...
  • 材料：原料：鮮活草魚1條（約750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、蔥末、香菜段各少許。調(diào)料：香辣醬、豆瓣醬各20克，鹽、料酒、花椒粉、香油各適量。做法：1、把草魚宰殺治凈后，切成小塊，加姜末、蒜末、蔥末...
  • 材料：原料：排骨300克，五香蒸肉米粉150克，剁椒40克。調(diào)料：鹽6克，味精5克。做法：1、排骨洗凈，斬成小塊；剁椒入鍋中炒香。2、將排骨和勻剁椒、米粉，放入調(diào)味料拌勻，裝入竹筒中。3、把和好的排骨放蒸籠內(nèi)蒸90分...
  • 材料：主料：水鴨1只（1.5千克）。配料：鹵水3千克，土豆0100克，肥膘50克，雞蛋5枚，面粉100克，生粉50克，薄餅10張，黃瓜100克，大蒜100克。做法：1、水鴨鹵爛，折骨。2、加入土豆絲、肥膘絲、雞蛋、面粉、五香粉、...
  • 材料：主料：五花肉1.5千克，豬肚150克，魷魚150克，火腿腸10克，瘦肉100克。配料：竹筍100克，黑木耳50克，雞蛋10枚。調(diào)料：鹽、胡椒碎。做法：1、五花肉剁碎；雞蛋燙皮，分別制成肉丸和蛋卷。2、其它料下鍋煸炒，放...
  • 材料：主料：牛百葉葉片1.5千克。配料：萵筍200克，酸泡椒150克。調(diào)料：鹽、白醋、菜籽油。做法：1、將牛百葉、萵筍切成頭發(fā)絲。2、鍋內(nèi)下油，炒制泡椒，倒入高湯制成黃湯。3、把牛百葉、萵筍飛水，擠干水份，放入黃...
  • 材料：豆腐、海鮮餡、鮮湯、鮑汁芡做法：1、把豆腐切成薄片，下到已經(jīng)調(diào)成咸鮮味的鮮湯鍋里煨味后，撈出來晾涼。臨走菜時(shí)，取一片豆腐并在上面擱上海鮮餡（這是把蝦仁剁成粒，加香菇粒、筍粒、鹽、蔥花等拌勻而成），...
  • 材料：鮮玉米、白糖、桑葉做法：把鮮玉米磨成稠漿，納盆并加適量的白糖調(diào)味，分別舀在洗凈的桑葉上面后，用手去折疊包成半圓形的粑，逐一制完后再入籠蒸熟，取出來裝盤便好。...
  • 材料：主料：優(yōu)質(zhì)牛排輔料：八角、花椒、蔬菜汁、黑胡椒汁蘸碟調(diào)料：鹽、味精、白糖做法：1、選用優(yōu)質(zhì)牛排，納盆加入八角、花椒等香料，倒入用香菜、胡蘿卜、西芹、大蔥等打成的蔬菜汁，加入鹽、味精和白糖，拌勻后腌...
  • 材料：養(yǎng)殖水律蛇、川式鹵水、小米椒圈、芝麻、蔥花做法：1、選用肥美的養(yǎng)殖水律蛇，將其宰殺治凈后斬成段，下入開水鍋里汆水后，撈出來待用。2、把汆過水的蛇段下入香辣味的川式鹵水鍋里，小火鹵至熟且入味時(shí)，撈出...
  • 材料：基圍蝦、海鹽做法：把基圍蝦先下開水鍋里汆水，然后撈出來撒入適量的海鹽，并送入微波爐高火加熱18～20分鐘（至水分快干），取出來裝入撒有海鹽的盤中，稍加點(diǎn)綴便好。特色：此菜做法簡(jiǎn)單，裝盤有特色。...
  • 材料：主料：黃臘盯豆花輔料：姜米、蒜米、豆瓣醬、青紅小米椒圈調(diào)料：高湯、味精、雞精做法：1、選用中等大小的黃臘丁，逐一宰殺治凈后待用。另把豆花汆水后，逐一盛入小盅內(nèi)。2、往鍋里倒入色拉油燒熱，下入姜米、...

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