青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
牛腩300克,烏江豆腐400克,蒜苗段10克,糍粑辣椒50克,豆瓣醬25克,大蒜20克,姜塊15克,鹽3克,味精1克,雞精3克,十三香5克,醬油5克,蠔油8克,香菜、鮮湯、料酒各適量。
1、將牛腩切小塊,入沸水中,加料酒焯燙,撈出用冷水沖凈,入油稍煸炒待用;
2、鍋入油燒熱,入姜塊、大蒜炒至出香味,放糍粑辣椒、豆瓣醬炒至呈棕黑色,入鮮湯燒沸,撈出辣椒渣不用,加鹽、十三香、醬油、蠔油調(diào)味,入煸好的牛腩,倒入高壓鍋內(nèi)壓5分鐘,關(guān)火自然冷卻,開蓋繼續(xù)燒熱,放入烏江豆腐,加味精、雞精燒至入味,起鍋裝入保溫砂鍋內(nèi),撒蒜苗段即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
點評:
色澤紅亮,香味醇厚,肉質(zhì)糯軟,豆腐鮮嫩。
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