當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式:綜合排序
  • 制作:1、把土麻鴨宰殺治凈后,剁成手指般粗的條,下到油鍋里煸炒一陣,直到見鍋里已經(jīng)沒有水汽時,倒出來待用。2、凈鍋入油燒熱,下入姜末、蔥末、花椒粒、豆瓣醬、泡椒末和泡姜末炒香后,摻入鮮湯并加放酸菜...
  • 此菜在牛排腌制時只加精鹽,最大限度地保留了原料本味,成菜肉香味濃,筋道耐嚼,嫩香多汁。提前加工:1、安格斯牛小排5斤洗凈,改刀成每塊重約1斤的長條,納盆后加鹽15克腌制2-3小時,取出分別放入錫紙...
  • 此菜將魚干、蝦干加紫蘇碎、蒜子、豆豉等拌勻,再與拉過油的芋頭同蒸,成菜鮮味濃郁,入口干香,芋頭的加入可為魚蝦增添一股清甜味道,同時也能提高此菜毛利,增加可食性。原料:魚干100克,蝦干75克,芋頭...
  • 此菜將傳統(tǒng)東坡肉加魷魚一同燒制,魷魚為豬肉提香補味,使得成菜更加濃香,滋味十足。提前預(yù)制:1、帶皮豬五花肉5000克去毛洗凈,改刀成重約500克的大塊,下入清水中煮至六成熟,撈出改刀成2厘米見方的...
  • 五味鵝是廣東臺山的特色名肴。當(dāng)?shù)卮髲N選用農(nóng)家飼養(yǎng)的老鵝,放入自調(diào)的五味汁中慢火浸鹵40分鐘,成菜五香味悠長,連鵝骨都變得滋味十足。其所用的鹵水以生抽和黃片糖為核心調(diào)味料,放入大鵝后小火收汁,成菜濃...
  • 該菜將滑嫩細(xì)膩的日本豆腐切成薄片,中間夾一點肉餡后用蛋皮裹起來,蒸熟后放入用番茄炒好的濃湯中煨透,制成半湯菜,不僅賣相非常討喜,酸酸沙沙的口感也很開胃。制作流程:1、日本豆腐切成薄片,每兩片中間夾...
  • 批量預(yù)制:1、麥芽糖入微波爐高火打3分鐘至融化,然后均勻地涂在鳳爪上。2、鍋入色拉油燒至八成熱,下入鳳爪中火炸至外皮金黃并起小泡,撈出后入熱水浸泡20分鐘。3、鍋留底油燒熱,下入干辣椒40克、蔥、...
  • “酸梅鵝”是廣州的一道經(jīng)典菜式,這道菜有何吸引食客之處呢?小妙招——用一兩黃皮干、半斤番茄醬、八兩酸梅醬及一斤半的糖醋汁來重新打造,燜煮入味后斬塊走菜,成品賣相規(guī)整,色澤紅亮,口感酸甜,這道煥新老...
  • 食材:帶皮五花肉500克,黃瓜1根,胡蘿卜60克,青花椒5克,蔥段、姜片各20克,蒜末10克,干辣椒8克,紅油10毫升,雞粉1克,生抽8毫升,花椒油5毫升,食用油適量做法:1.鍋中注入適量清水,放...
  • 這款雪花米老鼠造型非?蓯,每次端上桌都會成為顧客拍照曬圖的焦點。它以糯米面為皮,內(nèi)包柚子蜜醬,外滾一層椰蓉,吃起來外軟糯內(nèi)酸甜,帶有柚子茶的清香。制作流程:1、澄面納入盆中,加適量開水燙勻,接著...
  • 原料:魚子400克,魚泡100克,魚白、千張、老壇酸菜各50克。調(diào)料:A料(姜片、蒜片各5克,郫縣豆瓣醬20克,野山椒20克,剁辣椒30克)B料(鹽、味精各5克,生抽15克)白醋20克,骨湯600...
  • 原料:雞蛋6個,蟹棒2根,內(nèi)脂豆腐半盒,日本豆腐1根,老南瓜100克,蔥花少許,蔥段1克。調(diào)料:鹽6克,醬油1克,蠔油5克,白糖1克,雞精2克,淀粉少許。制作:1、把蟹棒、日本豆腐、內(nèi)脂豆腐分別切...
  • 原料:泥鰍200克,雞蛋4個。調(diào)料:A料(姜片、蒜蓉、小米辣各5克,剁辣椒10克)B料(鹽、米醋各2克,味精、雞精各3克)骨湯450克,蔥段3克,紅椒圈5克,色拉油500克,菜子油30克。制作:1...
  • 原料:豬腰200克,海兔100克,蒜薹、水發(fā)秋耳、青紅椒片各20克。調(diào)料:美極鮮、蠔油、料酒、老抽、味精、雞粉、白糖、蔥姜蒜末、濕淀粉、香油、色拉油各適量。制作:1、將海兔逐一抽去軟骨后,打一字花...
  • 原料:大魚頭1個(約3.5斤),老豆腐80克,鮮蝦50克,香菇50克,青菜50克,肉丸30克,口蘑30克,牛肉丸子30克。調(diào)料:鹽8克,雞粉6克,花雕酒12克,白胡椒粉3克,高湯800克,白糖3克...

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