當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜 排序方式:綜合排序
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主料:小仔雞一只。配料:野山椒、生姜、小紅尖椒、蔥花。調(diào)料:鹽,花椒,雞粉15克,薄鹽生抽10克,李錦記醇釀香醋3克。制作:1、仔雞宰殺,洗凈,改刀。2、放雞粉、薄鹽生抽、李錦記醇釀香醋等調(diào)料腌制...
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主料:豬肥肉(連皮)250克,豬瘦肉250克。輔料:鮮荷葉4張,青豆100克。調(diào)料:糖色15克,甜醬15克,醪糟20克,豆腐乳汁10克,鹽5克,紅糖15克,大米粉150克,花椒10粒,姜蔥15克,...
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烤番茄煨牛腩把番茄放炭火上烤至外皮發(fā)焦時(shí),揀出來(lái)做菜,這在貴州民間飲食中比較常見。而這里,是將烤番茄與牛肉、土豆完美結(jié)合后,創(chuàng)出來(lái)的一道口味鮮美的新菜。制作:1.把牛腩改刀成塊并沖盡血水后,放入砂...
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脆皮烤雞制法:1.選用宰殺治凈的清遠(yuǎn)仔雞,納盆加香菜、洋蔥、胡蘿卜、鹽、胡椒粉、料酒、香料等腌漬入味后,上鐵架,入烤爐烤至外表金黃酥脆、內(nèi)里軟熟多汁。2.出菜時(shí),將烤好的脆皮雞斬成塊,拼好型后放木...
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豆豉剁椒蒸小黃魚原料:冰鮮小黃魚350克、鮮紅辣椒片50克、剁椒20克、瀏陽(yáng)豆豉10克、蒸魚豉油5毫升、啤酒10毫升、香蔥、鹽、食用油各適量制法:1.把洗凈的小黃魚用刀在魚身兩側(cè)輕微劃1刀,用鹽、...
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旺銷理由:御貢豬手的核心在于油水混合燜制技術(shù),上層是煉制的秘制油,下層是調(diào)好的醬湯。油水混合的特點(diǎn)有三個(gè):1、秘制的紅油香味非常足,在燜制過(guò)程中油的香味會(huì)被燜入到豬手中:紅油另外一個(gè)作用就是上色,...
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紅燒肉、清炒蝦仁都是海派菜中的經(jīng)典之作,將兩款菜融合在一起,再搭配鮮味十足的松茸,香味、鮮昧都達(dá)到了最大化。原料:五花肉1千克,上好漿的河蝦仁300克,松茸400克,清炒菜心250克。調(diào)料:色拉油...
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原料:絲瓜500克、干銀魚20克、肉末30克、蒜蓉50克、發(fā)好的粉絲100克、蔥花20克、鹽3克、雞精5克、胡椒粉2克、色拉油10毫升、小米椒碎、蒸魚豉油各適量制法:1.將發(fā)好的粉絲均勻地鋪在圓盤...
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原料:土豬肉末50克、有機(jī)芽菜500克、蒜蓉30克、姜末20克、小米椒30克、鹽2克、雞精5克、辣鮮露10毫升、東古醬油20毫升、菜籽油50毫升制法:1.將有機(jī)芽菜治凈,瀝干水后放入砂鍋中墊底。2...
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原料:牛里脊200克、絲瓜300克、子姜絲60克、紅小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各10克、河鮮豆瓣20克、蛋清、鹽、美極鮮醬油、麻辣鮮露、藤椒油、紅苕淀粉、熟菜油、色拉油各適量制法:1.把牛里...
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此菜以打邊爐的形式呈現(xiàn),肥美的牦牛里脊俗稱背柳肉,放入歷經(jīng)8小時(shí)熬制的牛骨湯里涮上10秒,口感細(xì)滑,滋補(bǔ)養(yǎng)生,再配上各種菌類時(shí)蔬,實(shí)屬冬季養(yǎng)生佳品。原料:高原牦牛里脊500克、自制牛骨湯1000毫...
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這是一道川味紅燒肉,用粉蒸的方式來(lái)制作。原料:豬三線五花肉500克、南瓜200克、外婆菜100克、花椒面10克、辣椒面10克、蒸肉米粉50克、糖色5克、豆腐乳20克、姜片、蔥節(jié)、雞精、味精、色拉油...
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制作流程:1、魚頭洗凈、切為兩半,在魚肉部分打十字花刀,加適量的蔥姜、料酒、鹽腌制10分鐘待用。2、鍋里加藕片墊底,放入魚頭,加老母雞湯至沒過(guò)魚頭一半,在湯中加辣妹子醬30克和少許雞粉,在魚頭上放...
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剁椒魚頭在湘閣里辣餐廳已經(jīng)火熱銷售13年,而餐廳也延續(xù)了從開業(yè)之初的價(jià)格,這幾乎是桌桌必點(diǎn)的菜品,平均年銷售50萬(wàn)份。具體流程:雄魚頭1條(重約900克)宰殺制凈,將魚頭取下,從中間一片為二,加蒜...
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剁椒魚頭在海南愛晚亭餐廳賣得相當(dāng)好,經(jīng)常有一人吃一份魚頭的情況,有時(shí)候還有2個(gè)人點(diǎn)3個(gè)魚頭的狀況,連不怎么吃辣椒的海南本地人都非常喜歡食用。具體操作流程:1.將雄魚頭1個(gè)約1250克清洗干凈,從背...
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