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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 創(chuàng)意思路：江浙地區(qū)的雪菜鹽漬過(guò)重，烹飪前需要用清水泡去過(guò)多的鹽分，因此很難炒得干香。王八零從貴州農(nóng)村淘來(lái)一種新食材——高原雪菜王，這種雪菜口感清爽，鹽分、水分都較少，直接擠干水分就可以入菜，用起來(lái)方便...
  • 原料：白薯200克，竹筍100克，芝麻80克。調(diào)料：煉乳50克，雞蛋1個(gè)，吉士粉10克，白糖80克，淀粉20克，精煉油1000克（約耗40克），精鹽2克。制作：1、白薯去皮后切成重約3克的小塊洗凈，放入籠中大火蒸5分鐘取出，置于...
  • 亮點(diǎn)：鳳爪一般用來(lái)鹵或泡的技法，此菜用白鹵的方法再淋麻辣汁，不但改變了做法，使口感更加麻辣爽口、開胃。試制點(diǎn)評(píng)：為了突出鳳爪的清脆爽口感，建議白鹵水中先用色拉油熬制素菜，再加大骨和香料、調(diào)料小火熬制。...
  • 制作/李志雄原料：蝦膠250克、腐皮2張、西杏片50克、泰國(guó)雞汁100克調(diào)料：色拉油150克、脆漿200克。制作過(guò)程：1、將腐皮改刀成20厘米長(zhǎng)、15厘米寬，將蝦膠均勻涂抹在腐皮上，約1.5厘米厚。2、在涂抹蝦膠的腐皮上淋上脆...
  • 原料：香豬肉150克，黃山野筍120克，臘肉、咸肉各200克。調(diào)料：A料（鹽2克，雞粉、雞汁各3克，冰糖1克）雞油75克，紅椒、小蔥各10克，高湯500克。制作：1、將黃山野筍浸泡至軟，放入煲中，加A料用高湯煨制入味。2、將...
  • 原料：鯽魚條（約），水發(fā)冬菇，火腿，冬筍，菜心棵，蔥姜蒜共，八角粒，白油，奶湯，清湯，料酒，精鹽，味精。制作：將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟洗凈。在魚的兩面剞上寬的花刀。將火腿、冬筍、冬菇均切成長(zhǎng)片，菜...
  • 原料：農(nóng)家土雞一只約2千克，黃瓜干50克。調(diào)料：蒜米2克，姜米1克，鹽2克，味精3克，生抽2克，醋5克，芝麻5克，五香花生米5克，油潑辣椒10克，花椒油15克，辣椒油15克，芝麻油5克，高湯2500克。制作：1、將土雞宰殺洗...
  • 根據(jù)“繡球墨魚圓”改進(jìn)，開始滾勻玉米碴入油炸，以為炸后能達(dá)到酥脆的效果，沒想到炸后不酥脆，反而很硬，口感不好，后來(lái)改成蒸的，類似蒸大米一樣的感覺，效果不錯(cuò)。原料：草魚肉200克，墨魚肉50克，玉米碴50克，油...
  • 味型：麻辣鮮嫩。作者：劉昌侖，重慶名廚，擅于將多種原料創(chuàng)新搭配，做精做細(xì)。原料：黃牛纖排克，干筍、芹菜各克。調(diào)料：姜末、蒜米各克，郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、雞粉各克，辣椒面、雞汁各克，花椒、料酒、鹽克，鮮湯...
  • 原料：豬肚尖（豬肚的上半部分）200克、嫩豇豆100克 調(diào)料：1：醪糟汁200克、鮮湯20克、優(yōu)質(zhì)料酒50克、蔥25克、姜25克、精鹽75克、八角5克。2：姜汁（由精鹽3克、味精2克、姜末25克、醬油8克、醋20克、香油5克調(diào)...
  • 流行點(diǎn)此菜在武漢各家酒店克隆率很高，，厚重的木制托盤上托著撒上烤得金黃色的整塊大排，一上桌就覺得菜的分量很足，造型很大氣，大排肉質(zhì)十分鮮嫩，下面還埋著酥軟的土豆，吃起來(lái)醬香味濃郁，咸鮮微辣。 &nbs...
  • 原料:大白蝦仁150克，鱈魚150克，鮮白果肉50克。調(diào)料:鹽6克，味精6克，色拉油1000克，生粉60克，蛋清40克。制作:1、將大白蝦仁用2克鹽、2克味精、25克生粉、20克蛋清碼味上漿，腌漬15分鐘；鱈魚切成1厘米見方的小丁，...
  • 原料：山藥500克，食用冰250克。調(diào)料：醒目蘋果味汽水300克，食用香精5克，白糖50克。制作：1、將新鮮山藥削去外皮，改刀成長(zhǎng)12厘米、寬1.2厘米、厚1.2厘米的段，放在清水中洗去黏液取出備用。2、將食用冰、醒目汽水...
  • 材料：原料：茄子干、豆角干、黃瓜干各8克，五花肉100克，粉條20克。調(diào)料：精鹽、味精各5克，干辣椒4個(gè)，色拉油50克，鮮湯1000克，蔥姜蒜各6克，香菜2克，醬油5克。制法：1、將以上干菜用80℃熱水泡30分鐘泡到水涼、...
  • 上海/游振華原料：土豆絲300克，五花肉末5克，青豆末5克，火腿末3克。調(diào)料：卡夫奇妙醬10克，吉士粉2克，生粉2克，勁霸青芥辣3克，鹽1克，味精1.5克，色拉油500克，蠔油2克，美極鮮2克。做法：1、土豆絲用清水漂洗后...

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