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豐收黃金魚圓

根據(jù)“繡球墨魚圓”改進(jìn)，開始滾勻玉米碴入油炸，以為炸后能達(dá)到酥脆的效果，沒(méi)想到炸后不酥脆，反而很硬，口感不好，后來(lái)改成蒸的，類似蒸大米一樣的感覺(jué)，效果不錯(cuò)。
原料：草魚肉200克，墨魚肉50克，玉米碴50克，油菜100克，紅椒粒10克。
調(diào)料：1、雞汁10克、清湯15克、米酒3克、大廚四寶味香素2克、糖2克、白胡椒粉1克、濕淀粉5克。2、蔥姜水50克、料酒5克、雞粉5克、鹽5克、豬油10克、蛋清3個(gè)、淀粉5克。
做法：1、魚肉和墨魚絞成泥，加調(diào)料2攪打上勁備用。2、玉米碴加水大火蒸20分鐘至熟（不要太硬，加水量以剛沒(méi)過(guò)玉米碴為好），放盤子中攤平；魚料做成魚丸滾勻蒸好的玉米碴，放盤中封保鮮膜旺火蒸3分鐘，取出裝盤。3、油菜改刀，清炒圍邊；鍋上火滑油，加調(diào)料1調(diào)勻，澆到丸子上，撒紅椒末即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

味型：鮮嫩，香味濃。

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