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搜索“食品”，共找到1697條相關(guān)記錄
  • 一、后廚衛(wèi)生分類后廚衛(wèi)生分個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、操作衛(wèi)生。二、衛(wèi)生管理1、成立衛(wèi)生檢查指導(dǎo)小組。2、制定衛(wèi)生工作標(biāo)準(zhǔn)。3、明確做衛(wèi)生和檢查衛(wèi)生的時(shí)間。4、明確各崗位衛(wèi)生區(qū)域的劃分。5、明確...
  • 為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》，切實(shí)把好飲食衛(wèi)生關(guān)，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，確保師生身體健康，特制訂本制度。一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員，在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢...
  • 1、堅(jiān)持每年進(jìn)行一次健康檢查，按要求參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)取得健康證明、培訓(xùn)合格證后方可上崗工作。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（病毒攜帶者）、活動型肺結(jié)核、化膿性滲出性皮膚病等其他有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)...
  • 1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)2、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟...
  • 一、食品驗(yàn)收1、采購人員根據(jù)需求購進(jìn)的主副食原料須由炊事班長驗(yàn)收簽字后，方可報(bào)帳。2、所有采購食品均由質(zhì)檢員驗(yàn)收簽字后方可入庫，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品質(zhì)檢員不予簽字，保管員有權(quán)拒收。二、食品采購1、為保證...
  • 一、食品采購及保管制度1、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、出入庫、儲存、保管等日常工作，認(rèn)真做好出入庫登記。嚴(yán)禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識不全的食品。2、庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物資...
  • 1、涼菜間要有專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏設(shè)備、專用消毒設(shè)備，有空調(diào)降溫設(shè)備。2、防止待加工食品與直接入口食品、原料或成品交叉污染，食品不得相互接觸或接觸有毒、不潔凈物品。3、涼菜間人員工作前3...
  • 酒店衛(wèi)生管理制度一、目的為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。二、內(nèi)容1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。2、每一級人員都對...
  • 1、食品應(yīng)分類保存，半成品與原料分隔存放，生熟嚴(yán)格分開。2、食品做到先進(jìn)先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入冰箱內(nèi)，冰箱生熟分開、不混用。3、食品不得與非食品一起存放，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱。4、冰箱由專...
  • 1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。3、未經(jīng)許可，不得私...
  • 1、點(diǎn)心、面包間工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進(jìn)入點(diǎn)心、面包間，工作其間不得佩帶首飾進(jìn)行操作，不得留長指甲。2、點(diǎn)心、面包間必須保持環(huán)境整潔，各種無關(guān)物...
  • 1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海...
  • 1、餐飲業(yè)專用功能間是指包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制作直接入口食品的專用間。應(yīng)做到專用房間，專人制作，專用工用具容器，專用冷藏設(shè)施，專用洗手消毒設(shè)施。2、各功能間均應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間內(nèi)...
  • 1、采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求，掌握必要的食品感官檢查方法。2、采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味...
  • 1、各類餐飲單位應(yīng)根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設(shè)置食品儲存庫房和存放設(shè)施，如冰箱、存放架（柜）等。2、食品倉庫實(shí)行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品...

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