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涼菜制作制度

2014年10月23日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1、涼菜間要有專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏設(shè)備、專用消毒設(shè)備，有空調(diào)降溫設(shè)備。2、防止待加工食品與直接入口食品、原料或成品交叉污染，食品不得相互接觸或接觸有毒、不潔凈物品。3、涼菜間人員工作前3...

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　　1、涼菜間要有專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏設(shè)備、專用消毒設(shè)備，有空調(diào)降溫設(shè)備。

　　2、防止待加工食品與直接入口食品、原料或成品交叉污染，食品不得相互接觸或接觸有毒、不潔凈物品。

　　3、涼菜間人員工作前30分鐘打開空氣消毒設(shè)備，消毒15分鐘之后關(guān)閉消毒設(shè)備，涼菜間人員必須更換工作服、洗手、消毒后方可進入涼菜間。

　　4、涼菜間應(yīng)做到通風(fēng)、降溫、消毒、防腐、防蠅、防鼠、防塵工作。

　　5、涼菜間人員嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，堅決不加工腐爛變質(zhì)的原材料，做到葷、素分開加工。

　　6、涼菜間人員在加工食品前一定要先洗手，出涼菜間必須更換工作服。

　　7、涼菜間人員必須做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

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