食堂伙食管理?xiàng)l例

　　一、食品驗(yàn)收

　　1、采購人員根據(jù)需求購進(jìn)的主副食原料須由炊事班長驗(yàn)收簽字后，方可報(bào)帳。

　　2、所有采購食品均由質(zhì)檢員驗(yàn)收簽字后方可入庫，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品質(zhì)檢員不予簽字，保管員有權(quán)拒收。

　　二、食品采購

　　1、為保證本單位的食品的安全衛(wèi)生，食品的主要原料實(shí)行定點(diǎn)采購制度。主食（米、面、油、玉米糝、小米等）和調(diào)料，肉類定點(diǎn)在購買。蔬菜采購應(yīng)做到新鮮、潔凈。零星物品購買應(yīng)做到不腐爛不過期，不購買無名、無牌、半成品及熟食品。

　　2、采購人員及時(shí)掌握炊事班的食品需求信息，力爭做到不積壓、預(yù)防霉變，如未經(jīng)炊事班同意，私自多購買造成積壓、變質(zhì)，可由采購者按其量做出賠償。

　　三、食堂的財(cái)務(wù)管理

　　食堂的財(cái)務(wù)管理手續(xù)必須做到日清月結(jié)。所有伙食收入必須專款專用，計(jì)劃開支，每月結(jié)算并公布帳目。全年伙食費(fèi)收支達(dá)到平衡（盈虧不超過2%）。不允許以任何理由用伙食費(fèi)購買其他物品，根據(jù)伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)以及市場供應(yīng)情況，合理安排一日伙食開支，每周做一次小測算，發(fā)現(xiàn)有盈虧，要及時(shí)進(jìn)行合理調(diào)整。

　　四、食堂衛(wèi)生

　　1、炊事人員必須定期檢查身體，發(fā)現(xiàn)有傳染病立即調(diào)離。

　　2、食堂全體工作人員必須做到“四勤”、“四不”如有違反現(xiàn)象將受到處罰。

　　3、主副食倉庫，專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格分類、分架、隔墻、離地。刀、墩、桶、盆等每次用過后，應(yīng)做到一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4、廚房用具生熟要嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)記

　　5、每天要對(duì)室內(nèi)進(jìn)行小掃除，一周進(jìn)行一次大掃除，地面、灶臺(tái)、桌子、臺(tái)面、 水池等必須洗刷干凈，無油膩、積垢。

　　6、嚴(yán)禁在工作時(shí)間抽煙。

　　（開飯時(shí)間：備課組11：30、后勤行管組11：40、主班和保育組12：00）

　　五、食堂安全制度

　�、艊�(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事，做好防毒、防蠅、防腐工作，餐具嚴(yán)格消毒。菜類、肉類堅(jiān)持洗凈、煮熟。食品、菜板等用具生熟分開，嚴(yán)防病從口入。

　�、茋�(yán)防食品污染變質(zhì)、變味，杜絕食物中毒事故發(fā)生。

　�、腔馉t、氣爐、冷熱電器按章操作，嚴(yán)防燙傷、燒傷、刀傷、觸電等事故發(fā)生。

　�、葌}庫、食品、燃料專人專管，做到人離關(guān)門、關(guān)燈，爐停關(guān)氣、關(guān)火，防止意外事故發(fā)生，做好防火、防盜工作

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多