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  • 材料：主料：長(zhǎng)江鮰魚1條（約2000克）輔料：雞蛋2個(gè)、姜蔥水350克調(diào)料：鹽、生粉各5克、清雞湯800克、味素2克、熟豬油20克制作：1、鮰魚取凈肉，刮成魚茸，漂盡血水，放進(jìn)榨汁機(jī)中攪制成魚茸。2、魚茸納入盤中，調(diào)入...
  • 制作：1、圓貝150克一片二，加鹽和水淀粉上漿；蘿卜糕200克改刀成2厘米見方的塊。2、平底鍋入油燒熱，下入蘿卜糕小火煎至六面金黃盛出；平底鍋內(nèi)重新淋油，下入圓貝小火煎至兩面變金黃盛出。3、鍋留底...
  • 原料：去骨鴨掌600克、家樂辣鮮露5毫升、東古一品鮮醬油3毫升、美極鮮醬油3毫升、蠔油3克、蒜泥3克、香醋1毫升、煳辣油50毫升、姜、蔥、料酒、雞飯老抽各適量制法：1.去骨鴨掌洗凈，放入水鍋中加姜...
  • 創(chuàng)作思路：鮰魚肚口感爽脆，是做涼菜很好的原材料，以前常做泡椒鮰魚肚、涼拌鮰魚肚。后來為迎合不同客人的口味，大廚根據(jù)撈汁海參的做法加以改良，做成秘汁鮰魚肚，口感香辣微甜，得到一眾客人的好評(píng)。原料：鮰魚肚...
  • 原料：北極貝唇50克茶樹菇200克XO醬15克紅小米辣碎10克鮮露5毫升色拉油適量制法：1.把北極貝唇切成絲備用。另把茶樹菇撕成細(xì)絲，投入六成熱的油鍋炸至干香，撈出來瀝油后，晾冷待用。2.把北極貝...
  • 一、工具準(zhǔn)備鐵鍋一只，旋子3個(gè)（用白鐵皮做成直徑42-45厘米的圓形，高8-10厘米，沿邊下3.3厘米處做兩個(gè)提手），毛巾、油布各一塊，油碗一個(gè)，鐵勺一把和面盆一個(gè)，水盆兩個(gè)，水桶兩只。二、原料配制小麥粉5公斤、綠...
  • 伊府面是一種油炸的雞蛋面，為中國(guó)五大面食之一。伊府面至今已有200多年的歷史。有人撰文稱贊伊府面是世界最早的速食面，是泡面、方便面、速煮面的“老祖宗”。旅日華僑就是從這個(gè)“伊府面”的制法得到啟發(fā)創(chuàng)...
  • 誤區(qū)一：紅白鹵配方使用一樣嗎？很多人會(huì)問老師傅，紅白鹵的香料使用一樣嗎？白鹵是不是不加糖色就可以了？其實(shí)也要看鹵什么東西，鹵制的材料不一樣，香料也會(huì)微微改動(dòng)，但基本相同。加了糖色的鹵水呈棕紅色，即...
  • 做法：1、牛尾500克改刀成塊，焯水。2、鍋入橄欖油50克，下牛尾煎至兩面上色，取出瀝油。3、另起鍋下橄欖油、花生油各20克，燒至四成熱時(shí)炒香圓蔥碎50克、去皮番茄150克，下海鮮醬、梅子醬各20...
  • 利津水煎包利津水煎包始于清代，揚(yáng)名于民國(guó)年間，迄今已有一百多年的歷史。據(jù)傳早在清朝光緒年間，利津縣城和各大集鎮(zhèn)，就設(shè)有很多制作水煎包的店鋪。當(dāng)時(shí)，在全縣小有名氣的是鹽窩鎮(zhèn)尚家村制作的水煎包。后到了...
  • 制作方法：1、羊雜（羊肚、心、肝、肺、腸、羊頭肉）共400克處理干凈，放入白鹵水中鹵至成熟。2、燜罐內(nèi)注入礦泉水至七成滿，放入料包（蔥段、姜片、紅椒段各5克和秘制香料粉20克）燒開，煮至湯汁變成茶...
  • 原料：澳洲小龍蝦400克，紫薯100克，山藥蛋4個(gè)，紅車?yán)遄?個(gè)。調(diào)料：濃湯150克、青芥2克、南瓜汁8克、家樂白汁30克、椰奶30克、雞粉5克、香炸裹粉10克（蒜香）、白葡萄酒、橄欖油各適量。制...
  • 此菜將東北酸菜與豬肘、燒烤結(jié)合創(chuàng)新，先把酸菜炸透炒熟，再放上炸肘子塊，最后澆自熬的孜然芝麻紅油料，成菜香而不膩，孜然味濃，酸香開胃，極符合年輕人口味，非常旺銷。制作/胡楊波批量預(yù)制：豬肘去掉毛茬，...
  • 做法：1、把帶皮牛尾治凈，剁成小節(jié)投沸水鍋里，飛一水便撈出，等下入油鍋稍炸，即倒出來瀝油。2、將炸好的牛尾塊放高壓鍋里，加姜蔥、八角、香葉、高湯和鹽，上火壓半小時(shí)至其軟熟，離火暫放。3、另取凈鍋上...
  • 原料：帶魚、蔥、姜、蒜、白糖、老抽。做法：1、帶魚治凈，改刀成段；鍋入油燒熱，下入蔥、姜、蒜煸香，放入帶魚段，加水、老抽、白糖燒熟，取出帶魚段，潷出原湯留用。2、將魚肉去凈骨、刺，加原湯，放入器皿...

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