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朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干又名五香茶干，是開封縣歷史悠久的名食之一，朱仙鎮(zhèn)是歷史上有名的城鎮(zhèn)，是全國四大古鎮(zhèn)之一，這里制做的五香豆腐干已有好幾百年的歷史了，早在明末清初，朱仙鎮(zhèn)“玉堂號”和“遠香齋”制作的豆腐干...
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原料：200克西班牙米、400毫升高湯、100克阿根廷紅蝦、50克新西蘭海虹、50克魷魚、50克澳洲扇貝、60克西班牙頂級辣腸、50克法國大蝦、0.5克藏紅花、50克橄欖油、5克胡椒、5克鹽、5克...
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材料：主料：乳鴿半只。輔料：干筍片10克、石榴5克、魚膠片1片。調(diào)料：香檳酒10克、清湯1500克、白糖10克、濃縮雞汁10克、燒肉醬20克、鹽3克、雞粉2克。制作：1、把清湯、濃縮雞汁、家樂燒肉醬、鹽、生抽醬油、家樂雞...
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制作：胡志偉紫子搭配河蝦干，茄子軟嫩，河蝦酥香，搭配瑤柱絲使此菜身價倍漲，且鮮味更濃。1.紫子500克，切成長11厘米、粗1厘米見方的長條，拍生粉備用。2.鍋入寬油燒至五成熱，下入茄條炸至金黃色后...
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▲蛋黃蛋白要炒分離個性制作這款炒飯，用料的投放順序很關(guān)鍵。叉燒一定要最后放入，放得太早叉燒本身的油分和糖分就會釋出，影響到炒飯的味道。成菜鍋內(nèi)放入蔥油30克，燒至四成熱時，直接磕入一個生雞蛋，不要...
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中國拉面是一種歷史悠久的面食風(fēng)味名吃，品種繁多，享譽全球。早在北宋年間，京都開封拉面已成為宮廷御膳。清朝末年，慈禧太后攜光緒皇帝西逃回鑾途徑開封時，長垣籍衙門派名廚孫可發(fā)，烹制豫菜傳世精品“糖醋軟...
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①配料標準：主料：豬瘦肉42．5公斤，肥膘肉7．5公斤。輔料：精鹽1．5公斤，醬油1．5公斤，白糖1．25公斤，豆蔻50克，砂仁50克，花椒面50克，鮮姜250克（剁碎用），硝酸鈉5克。②加工方法...
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材料：原料：油發(fā)鮰魚肚150克，雞胗200克，蒜子、子彈頭辣椒、干辣椒、紅椒絲、蔥絲、蔥花各少許。調(diào)料：鹽、醬油各5克，香醋8克，熟豬油15克，干淀粉10克，濕淀粉15克，鮮湯300克，紅油100克，白胡椒粉5克，料酒、食...
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兩種烹制花椒魚的技法分別為煸炒方法和半湯煮方法，如果是在這兩種制法的基礎(chǔ)上變換主料，那就能烹出一系列的花椒新菜來。制作：朱建忠第一種：煸炒方法這種花椒魚具有魚肉外酥內(nèi)嫩、麻香撲鼻的特點。原料：鯰魚...
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原料：凈豬腰片150克，黃瓜片100克。調(diào)料：燒菜汁10克，色拉油20克，干辣椒、野山椒水、白醋各5克，咖喱粉、蒜米各3克，花椒、蔥花各2克。制做：黃瓜片焯水2秒撈出控水，放容器中墊底.腰片先用野...
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做法：1、先把鴨掌治凈，放川式鹵水鍋里鹵入味，撈出待用。另把土豆片投沸水鍋里，汆一水撈出。2、凈鍋上火放油，先下姜片、蒜片熗香，再倒入土豆片并加復(fù)合香辣醬炒香，起鍋盛在墊有干蔥頭的熱砂煲內(nèi)。鍋洗凈...
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制作：李志剛精選苔菜菜心，搭配滑肉片、百合、粉絲、胡椒制成一道開胃的半湯菜，苔菜清鮮，百合微甜。制作流程：1、苔菜500克洗凈后去老葉，摘取嫩芯；里脊肉100克洗凈后斜刀切成薄片，加適量鹽、雞粉、...
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原料：活八爪魚(每個重約100克)300克，豆腐皮3張，香蔥50克，紅椒50克，香菜段30克，蔥花5克。調(diào)料：香其醬50克，雞蛋2個，鹽5克，白糖10克，醋精3克，紅油10克，香油2克，料油5克，芝麻粒2克，蒜末10克，味精3克，豆...
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原料：大黃鱔400克，娃娃菜150克，植物油20克。調(diào)料：紅湯500克，紅油20克，味精、蔥姜末、太太樂鮮香寶（味道清香，不會影響菜品色澤）各10克，鹽3克，香菜5克。制作：1.大黃鱔從背部剖開兩...
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王婷/文九吃/圖菜品提供：池州市黃公酒壚廚藝指導(dǎo)：吳祝華原料：小鯽魚500克、茶葉50克、鹽5克、味精5克、生抽20毫升、姜、蔥各10克、青紅椒顆、色拉油各適量制法：1.將小鯽魚用茶水泡制一段時間...
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