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  • 原料：切片芝士奶酪，面包塊，煮熟帶皮土豆仔，小洋蔥，酸黃瓜，圣女果，蔬菜沙拉，豆蔻粉，黑胡椒粉。制法：1、電烤爐加熱，烤盤(pán)上放入切片芝士奶酪，待奶酪融化，趁熱用木鏟刮到面包塊或土豆仔上，撒豆蔻粉、黑胡椒...
  • 材料：主料：波士頓龍蝦500克。輔料：混合生菜10克，黑松露5克。調(diào)料：麻油10克，黃芥末5克。制作：1、波士頓龍蝦燙熟，取肉，黑松露刨片，備用。2、龍蝦肉與黑松露擺盤(pán)，配上混合生菜。3、美味源香麻調(diào)味油略微加熱...
  • 原料：老雞1只，排骨200克，豬腳2只，卡露伽魚(yú)子醬10克，雞蛋1只，南瓜蓉100克，黃瓜花1根，日本米80克。調(diào)料：味極鮮醬油150克，上承滋作精釀老抽10克，香麻油3克，胡椒粉少許。做法：1、...
  • 材料：主料：龜1只500克、蛇1尾600克、水發(fā)魚(yú)翅150克。輔料：蝦100克、鴨舌150克、魷魚(yú)花150克、鹿肉150克、西瓜1只約10斤。調(diào)料：甜醬10克、川鹽5克、特制高湯1700克、料酒4克。味型：咸鮮味制作：1、將大黃蛇宰殺后...
  • 食材：木瓜片80克，叉尾魚(yú)1條（約1斤多），姜片15克，玉竹15克，紅棗5克，杏汁5克。調(diào)料：嘉豪豬骨汁6克，鹽和詹王雞粉各適量。做法：1、將魚(yú)處理洗凈，用油煎至金黃色撈出；木瓜切片，灼水待用。2...
  • 枇杷汁色澤為均勻的淡黃色，無(wú)沉淀物，口味純正，甜酸適口，有明顯的果香味。一、工藝流程：原料→洗滌→破碎榨汁→篩濾→加熱→調(diào)配→裝罐→排氣→封口→殺菌→冷卻→包裝→成品。二、工藝操作要點(diǎn)：1、原料選擇：采...
  • 四川的水煮魚(yú)還是沿用水煮肉的制作方法，以郫縣豆瓣打底的湯汁煮魚(yú)片，最后淋熱油，而北方的水煮魚(yú)漸漸摒棄了郫縣豆瓣，用水或者油焯魚(yú)片，然后用大量的熱油將魚(yú)片淹沒(méi)，透明熱油下的魚(yú)片清晰可見(jiàn)，白皙可人。如同所...
  • 材料：冰鮮帶魚(yú)300克，陳皮、姜片、蔥段、花椒、干辣椒、海鮮醬、花生醬、鹽、鮮湯、煳辣油、食用油各適量。制法：1、帶魚(yú)治凈后加鹽碼味，投入油鍋炸至外酥里嫩時(shí)，撈出來(lái)控油備用。2、鍋留底油，投入姜片...
  • 原料：河鰻1條600克，淡色醬油16克，上湯200克。調(diào)料：泡紅椒5只，糖5克，大蒜粒20粒，辣豆瓣醬7克，酒15克，生粉、香油各8克。制作：1、將8杯水燒滾后加入l杯冷水，馬上將已殺好之鰻魚(yú)下鍋燙5秒鐘，見(jiàn)外層變白即取出...
  • 原料：熟冬筍300克，蝦仁150克，豬肥膘肉200克，雞蛋清2個(gè)，香菜10克，紅櫻桃10個(gè)。調(diào)料：香油8克，料酒8克，鹽5克，味精1克，白糖2克，清湯150克，花椒粉1克，胡椒粉1克，蔥15克，姜15克，淀粉15克。制法：1、將蔥和...
  • 制作：王玉林菠菜500克，煮熟去殼的帶黃蝦虎肉8只，山雞蛋5個(gè)，面粉20克。鹽5克，雞粉3克，胡椒粉2克，香油3克。1.菠菜洗凈入沸水汆水10秒，撈出入冰水過(guò)涼，擠干水分后改刀成4厘米長(zhǎng)的段放入盆...
  • 制作：天怡梅溪湖魚(yú)館楊傳政主料：泡藕尖250克。配料：五花肉15克，青紅尖椒各10克，大蒜籽5克。調(diào)料：鹽5克，一品鮮6克，蠔油6克。制作：1.將泡藕尖改刀，青紅尖椒，五花肉洗凈改刀。2.鍋內(nèi)放油...
  • 制作：李志剛春天的花蛤肥美鮮嫩，此時(shí)若選擇辣炒，則遮蓋了花蛤的鮮味。李大廚用花蛤搭配春筍、蘆筍，加入少許自發(fā)芥末調(diào)味，賣(mài)相清麗、口味鮮爽。制作流程：1.鮮活花蛤400克入沸水燙至開(kāi)口，撈出剝殼取肉...
  • 鹵蛋處處有，可是雙黃鹵蛋極少見(jiàn)，中國(guó)人向來(lái)將雙黃蛋作為喜慶之兆，如果能買(mǎi)上一個(gè)雙黃蛋，必定欣喜異常，并作為貴重禮物送給最親的人。使用獨(dú)創(chuàng)的雙黃蛋加工絕技，能讓制作的鹵蛋個(gè)個(gè)都是雙黃蛋，不僅味道好，香氣...
  • 這道花椒菜屬于半湯菜式，不過(guò)重用的是干紅花椒，同時(shí)也結(jié)合了小蔥的香味。依此菜調(diào)味的方法，還可以用于烹制一些肉質(zhì)脆嫩的畜禽內(nèi)臟，比如腰片、肝片等。制作：高建軍原料：雞脯肉300克，黃瓜片200克，水...
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