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雙黃鹵蛋加工做法及絕技

鹵蛋處處有,可是雙黃鹵蛋極少見,中國人向來將雙黃蛋作為喜慶之兆,如果能買上一個雙黃蛋,必定欣喜異常,并作為貴重禮物送給最親的人。使用獨創(chuàng)的雙黃蛋加工絕技,能讓制作的鹵蛋個個都是雙黃蛋,不僅味道好,香氣四溢,而且蛋黃飽滿,蛋白圓正,深受人們喜愛,制作成本每個4角,售價最少2元,同樣成本,售價高出幾倍。

制作雙黃鹵蛋其實很簡單,只是工藝獨特而已,加工時只需日常用的爐子等,僅300元即可。

一、工具: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
雙黃鹵蛋加:正模具(每套有二個蛋黃模具、一個蛋白模具),一般要準(zhǔn)備5—10套模具才能夠用,家庭蒸鍋,其它家庭用具等。

二、原料:
蛋,鹵料(可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖叮部蓞⒖急緯嘘P(guān)鹵菜、鹵蛋的調(diào)味資料)。

三、基本制作方法:
1、蛋液準(zhǔn)備:將蛋打破,將蛋清和蛋黃分別打入容器內(nèi)(蛋黃打到蛋黃一起,蛋清打到蛋清一起),攪拌均勻,特別應(yīng)注意將蛋液打散攪拌均勻。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、調(diào)料準(zhǔn)備:將鹵料粉碎好。用布包好。加適量水煮出鹵水來,備用。
3、鹵蛋液準(zhǔn)備:將鹵水分別加入到蛋黃液和蛋清液中,再次攪拌均勻備用。
4、將模具洗清,用小勺將蛋黃液倒到蛋黃模具中。模具均要注滿,不要留空。
5、將裝滿蛋黃液的模具擺放在蒸鍋的蒸格上,蓋蓋蒸幾分鐘,約蛋黃蒸熟為止。
6、將已經(jīng)蒸熟的蛋黃從模具中小心地取出備用。
7、按照上面的方法再將蛋清液也倒入到蛋清模具中,等差不多快滿時,放入一個已經(jīng)蒸熟的蛋黃,此時再將蛋清液倒入,直到模具全部倒?jié)M為止。
8、將裝滿蛋清液的模具擺放在蒸鍋的蒸格上,蓋蓋蒸幾分鐘,約蛋清蒸熟為止。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
9、將已經(jīng)蒸熟的蛋清從模具中小心地取出備用。
10、再將取出的一個一個的蛋放入到調(diào)好的鹵味水中,即可出售。

四、雙黃鹵蛋制作技藝:
1、制作蛋黃時要少放一些蛋黃液,使蛋黃盡量做得小一些。
2、在蛋清模具中放入2個蛋黃即成雙黃鹵蛋。
3、如果放入3個蛋黃,就成為三黃鹵蛋,等等,但一般不能超過3個蛋黃。

五、注意事項: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
1、制作要注意衛(wèi)生,手要洗凈,要戴手套。
2、每個地方的氣溫氣候不同,蒸蛋的時間也不一樣,一般以蛋蒸熟為止,不要蒸得太老。
3、出售時要準(zhǔn)備一些非常干凈的塑料袋,以便人家購買時裝著好吃。



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