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四小時(shí)腌制咸鴨蛋法




用這個(gè)方法腌制咸鴨蛋,只要3-4個(gè)小時(shí)就可腌制好,而且還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點(diǎn)。
               
  一、腌制原理
  鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中,在高壓空氣的作用下,食鹽溶液的滲透壓增加,加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力,所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好,又由于飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透,因而所腌制的蛋咸淡較為均勻。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

  二、方法步驟

  1 用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。

  2 選無破損的新鮮鴨蛋洗凈,放入高壓鍋內(nèi),倒人飽和食鹽溶液,使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/4。

  3 高壓鍋蓋裝好橡膠圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。

  4 取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內(nèi)注入空氣,然后去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時(shí)。

  5 拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出鴨蛋即成。



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