當前位置：『廚藝大全』->資料正文

枇杷汁飲料加工工藝

枇杷汁色澤為均勻的淡黃色，無沉淀物，口味純正，甜酸適口，有明顯的果香味。

一、工藝流程：

原料→洗滌→破碎榨汁→篩濾→加熱→調(diào)配→裝罐→排氣→封口→殺菌→冷卻→包裝→成品。

二、工藝操作要點：

1、原料選擇：

采用成熟的新鮮枇杷，或部分生產(chǎn)糖水楷杷選出的碎果肉，但必須新鮮衛(wèi)生。

2、洗滌：

原料先用流動水沖洗果子外表塵土等，然后用0.5%的高錳酸鉀溶液浸泡1分鐘，以達到消毒殺菌的作用。再用流動水沖洗干凈后，除去核、梗、霉爛等不適加工部分。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、破碎榨汁：

用篩板孔徑1.5～2.5毫米的打漿機打出汁，再把楷杷肉渣經(jīng)螺旋榨汁機榨出殘余汁，加入0.02%～0.04%的抗壞血酸，以防止果汁氧化，并迅速進行熱處理以抑制氧化酶的活性。

4、加熱：

榨出的果汁在加入0.02%～0.04%的抗壞血酸后，迅速置于蒸氣中加熱，使原汁的中心溫度達85～90℃，保持15秒后迅速過濾。

5、篩濾：

上述果汁趁熱通過絹布過濾，或以高速離心分離機分離出粗粒及粗纖維，再以絹布過濾，濾除粗纖維和碎果肉。

6、調(diào)配：廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

過濾后的原汁按果汁飲料的規(guī)格要求及感官需求加入糖、水、檸檬酸制成天然飲料。

7、裝罐、排氣、封口：

調(diào)整好的飲料裝瓶，加熱排氣，控制果汁飲料的中心溫度為90℃，保持1～2分鐘，取出后稍冷迅速封口。

8、殺菌、冷卻：

裝瓶好的飲料在蒸氣中加熱15分鐘殺菌后迅速冷卻至室溫，即為成品。

為了防止果汁飲料的褐變，整個生產(chǎn)過程中要盡量減少果汁與空氣的接觸及盡量避免果汁與金屬材料直接接觸。

該內(nèi)容由用戶「窗外秋色」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入