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  • 材料：原料：家養(yǎng)土鵝肉400克，野山藥250克，菜心50克。調料：豆油50克，米酒10克，鹽、雞精各5克。制作：1、將家養(yǎng)土鵝宰殺治凈，改刀成塊；野山藥去皮切塊。2、取鍋上火，放入豆油燒至六成熱，將鵝肉投入鍋中翻炒，...
  • 麻辣味是川菜中風味最濃厚辛香的味型，帶有豐富的民間烹調的個性。基于辣椒與花椒的雙重強烈的味覺刺激和辛辣香麻口感，輔以鹽及其他調味料，像糖、芝麻油和五香粉一類。代表菜品：水煮牛肉。水煮牛肉相傳此菜首...
  • 用制作鵝肝醬的形式將比目魚、帝王蟹進行烹制，刷上芥末鱷梨醬使其口感爽滑，搭配爽口的黃瓜，以及開蓋時冒出的煙霧，能吸引顧客品嘗食物的興趣。<主料>鮮比目魚250克，帝王蟹600克，圓蔥、...
  • 難度：配菜（中級）時間：10--30分鐘主料：荔枝10顆、雞腿肉1個輔料：耗油適量、料酒適量、姜片適量、鹽適量、胡椒粉適量制作步驟：1.用刀沿著骨頭將雞腿肉剔下來；2.加入姜一起剁成泥（也可以用食...
  • 制作流程：1、魚頭洗凈、切為兩半，在魚肉部分打十字花刀，加適量的蔥姜、料酒、鹽腌制10分鐘待用。2、鍋里加藕片墊底，放入魚頭，加老母雞湯至沒過魚頭一半，在湯中加辣妹子醬30克和少許雞粉，在魚頭上放...
  • 原料：雞胸肉250克、青紅椒各4根、炸花生米50克、蔥粒2茶匙（10克）、姜末1茶匙（5克）、蒜末1茶匙（5克）、花椒15粒、干紅辣椒6根調料：鹽1茶匙（5克）、料酒1/2茶匙（3克）、干淀粉2茶...
  • 材料：木耳，蓮藕，胡蘿卜方法：1.蓮藕和胡蘿卜分別洗凈切片，泡發(fā)木耳去硬塊用手撕小朵2.燒開一鍋水，放幾滴油，然后將蓮藕片和胡蘿卜片放入先焯一會兒，再放入木耳焯熟(同時放也行)3.至藕片變得透明，...
  • 五香烤魚是以小雜魚為主要原料，經(jīng)調味、烘干后的熟食品。其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是一種很有發(fā)展前途的魚類熟食品。其制作方法如下：一、工藝流程原料處理→鹽漬→蒸煮→干燥→調味→烘烤→包裝→成品。二、制作方法...
  • 原料：鮰魚肉300克，灌湯牛肉丸8只（共350克），熟肥膘100克，餛飩皮（超�。�150克，胡蘿卜絲100克。調料：泰國雞醬50克，蔥姜汁50毫升，鹽、味精、胡椒粉、淀粉、紹酒各適量，精煉油100...
  • 原料：主料：蝦神清水龍蝦輔料：二十四味中草藥、蔥姜蒜、干辣椒、雞湯、白糖、味精、雞精、美極鮮。制作步驟：用二十四味中草藥熬制的金油龍蝦主要用中草藥熬制的辣油，再用高湯燒制，龍蝦炸一下之后放點蔥姜蒜...
  • 南翔小籠包是南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名產(chǎn)，原名南翔大肉饅頭。由日華軒點心店主黃明賢創(chuàng)始于清代同治年間，至今已有100多年歷史。后來旅滬的南翔人邀請黃明賢到上海城隍廟開設南翔饅頭店和西藏路上開設古猗園饅頭店，掛...
  • 原料：墨魚膠300克，鵝肝（國產(chǎn)，浙江產(chǎn)）150克調料：面包糠200克，鹽3克，味精3克，牛尾湯200克，高湯200克，沙嗲醬100克，花生醬100克，色拉油500克。制作：1、將鵝肝與牛尾湯、高湯、沙嗲醬、花生醬入鍋，小火熬1...
  • 正宗紅湯鴨掌口味香辣，色澤紅亮。該菜品由拉薩喜瑪拉雅飯店中廚涼菜及食雕主管羅德軍提供。原料：去骨鴨掌100克，竹筍30克，香菜5克，白熟芝麻10克。調料：八角1個，草果1/4，桂皮1克，香葉、山奈...
  • 材料：冬瓜1塊，基圍蝦仁10個，東古一品鮮特級釀造醬油適量，東古蒸魚豉油適量做法：1、將冬瓜用圓形餅干模切出圓形待用；2、熱鍋坐油，放入冬瓜煸炒；3、待冬瓜煸炒至金黃色時放入高湯或清水煮熟（我用的...
  • 材料：主料：泥鰍輔料：土豆粉、青筍片、姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣醬、泡椒末、干青花椒調料：黃油、雞油、色拉油、雞精、雞汁、味精做法：1、把泥鰍宰殺治凈后，備用；把土豆粉和青筍片分別焯水，瀝...

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