青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
家養(yǎng)土鵝肉400克,野山藥250克,菜心50克。
調(diào)料:
豆油50克,米酒10克,鹽、雞精各5克。
1、將家養(yǎng)土鵝宰殺治凈,改刀成塊;野山藥去皮切塊。
2、取鍋上火,放入豆油燒至六成熱,將鵝肉投入鍋中翻炒,加入米酒、純凈水(蓋過原料),用大火煮10分鐘,再改中火煨制40分鐘左右,將野山藥放入湯中至熟,最后放入菜心,加鹽、雞精調(diào)味即可。
關(guān)鍵:
鵝肉在燒煮的時候一定要沖凈血水,才能保證湯的純凈度,鵝肉翻炒一定要達(dá)到兩面呈金黃色,湯味才濃厚。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特色:
野山藥口感比普通山藥更糯更可口,土鵝屬于農(nóng)家飼養(yǎng),肉質(zhì)鮮美,湯濃醇正,此菜有著地道土家菜的根源。
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