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原料：鮮蠶豆、小菜心。調(diào)料：鹽、蔥油、香油、味精。做法：1、鮮蠶豆、切好的小菜心分別焯水后沖涼備用。2、蠶豆、小菜心中加蔥油、香油、鹽、味精拌勻裝盤即成。...
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材料：原料：湖鯰魚1千克，圓蔥絲400克，自制玉米餅9張。調(diào)料：蔥、姜、蒜子、八角各5克，辣妹子15克，蠔油、味達美醬油各8克，鹽6克，味精4克，雞粉3克，色拉油600克（約耗60克），蔥花2克，...
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主料：青麥仁、雞脆骨輔料：川式鹵水、脆炸粉、糯米粉、色拉油配料：鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁制作：1、選新鮮的青麥仁入川式鹵水鍋里，鹵10分鐘后撈出。2、把雞脆骨納盆，加鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁、脆炸...
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這款醉蝦實際上應(yīng)該叫“生拌蝦”，調(diào)料中沒有放酒，而是加醋、藠頭粒、姜末、蒜末、小米辣、檸檬、冰塊、甜辣醬等數(shù)十種材料調(diào)制出的一款料汁，加上從邛海打撈出的、完全沒有污染的野生小河蝦，集酸、甜、辣、鮮...
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一道紅潤潤、晶亮亮的菜。入口酸酸甜甜，是肉，但絕對不膩，又嫩又鮮，真是意料之外的美味！做菠蘿咕嚕肉要注意些什么，怎樣做菠蘿咕嚕肉呢？肉的選料和處理做咕嚕肉選料要精，一般選用鮮嫩的豬里脊肉。有人喜歡...
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1、工具鐵鍋一口，旋子三個，毛巾、油布各一塊，油碗一個，鐵勺一把，面盆一個，水盆兩個，水桶兩只。2、原料小麥面粉5公斤、綠豆(或甘薯)淀粉1.5公斤、明礬10克、鹽150克左右。3、洗面面粉和至硬度適中的面團，用清...
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這道雞菜融合了西北的風(fēng)味和西式的味汁，外脆里嫩，口感很好。但雞的腌制時間一定要到位。此菜也可以用炸的方式制作，炸時要不斷轉(zhuǎn)動，防止粘鍋。 特點：外酥里嫩，清香爽口，風(fēng)味獨特。 原料：三黃雞1只（重約...
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豬肚經(jīng)過處理不僅不腥，而且香脆爽口，十分適合作為餐廳熱賣菜推出。材料：原料：鮮豬肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，錫紙1張調(diào)料：鹽焗雞粉10克，鹽2克，味精1克，色拉油1000克，鹽50...
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原料：糙米1200克，豆腐2500克，白砂糖500克，豆?jié){200克。制法：1、糙米泡軟蒸熟，晾涼待用；2、將糙米與豆?jié){一起放入料理機攪碎成米糊狀；3、豆腐攪拌成糊狀；4、將兩種糊混合拌勻，加白砂糖...
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材料：主料：姬松茸菌150克。輔料：蟲草花50克，小花菇50克，白果30克，茶樹菇50克，杏鮑菇50克，滑子菇30克，蓮藕75克，佛手瓜75克，炸支竹30克，香芋75克，紅蘿卜75克，馬蹄片30克，調(diào)料：一品素鮮湯500克（用五指...
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菜肴上桌，食客首先是看見菜的顏色和造型，然后才是聞到香味，最后才嘗到味道。所以色澤是我們對菜肴的第一感官。沒有精心的考量和搭配的菜肴，往往是一桌醬油的顏色，顯得十分難看，也不能勾起食欲。令人吃得興...
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皮蛋是將禽蛋用堿、鹽、石灰等腌制而成，在堿的作用下，禽蛋蛋白變性凝固，成彈韌透明的茶色膠體，部分蛋白質(zhì)和脂肪分解轉(zhuǎn)化，使其更易消化吸收。皮蛋清涼爽口，鮮美不膩，增進食欲，是佐餐配酒的佳品。咸蛋則是禽蛋...
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原料：宮廷黃雞，青、紅椒件，蔥，姜，蒜，辣椒，香菜，料酒，花雕酒，醬油，煲仔醬，高湯。制法：1、宮廷黃雞治凈、斬塊，用醬油、料酒腌至入味待用；2、鍋入少許油燒熱，下煲仔醬炒香，入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒，入...
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泡魚辣椒的主料出自四川產(chǎn)的二金條辣椒和鯽魚，經(jīng)鹽水泡制而成。上等的泡魚辣椒，色澤鮮紅，肉質(zhì)厚實，酸咸可口，可單獨食用，又可作為川菜的調(diào)料。近年來，還可制作泡椒系列菜，如“泡椒牛蛙”、“泡椒魚”、“泡椒...
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原料：基圍蝦250克，冬瓜1500克，馬蹄10個。調(diào)料：鹽3克，雞汁5克，雞湯500克，雞蛋清50克，濕淀粉10克，雞油5克。制作：1、基圍蝦100克去殼，挑出沙線用水漂白，剁成蓉，馬蹄切成細粒，取250克冬瓜肉制成蓉，把蝦蓉...
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