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  • 材料：原料：羊后腿肉10斤，罐裝熟鷹嘴豆200克，胡蘿卜300克。調(diào)料：八角8個(gè)，桂皮2片，香葉8片，干辣椒20克，干陳皮20克，紅棗15粒，生姜50克，京蔥50克，海鮮醬400克，生抽300克，老抽75克，白糖50克，味精45克，百...
  • 主料：地黃瓜輔料：磁螺，干椒，麻椒，芝麻做法：將地黃瓜切條，磁螺醬熟，干椒、芝麻、自制醬汁（一品鮮、辣鮮露、雞汁、蠔油、味、麻油）拌勻口味。特點(diǎn)：麻辣香脆...
  • 亮點(diǎn)在成都“拾伍·味”餐廳，火局鍋菜幾乎每桌必點(diǎn)，如此受歡迎，離不開為這組菜量身打造的一款“神器”�；鹁皱伈顺苏信启~頭，還有不同口味的排骨、肥腸、雞翅等二十幾個(gè)品種可供選擇，推出后不久，張斌在客...
  • 原料：雪菜（雪里蕻）一袋200克、冬筍一個(gè)、大蔥數(shù)片、剁椒2大勺、鹽1茶匙（5克）、糖1茶匙（5克）、雞精少、香油少許做法：1、冬筍洗凈切成小丁，放入沸水中焯2分鐘后，撈出瀝干水份備用。2、大火加...
  • 這款湖南鹵水，味型香辣，鮮咸，微甜。色澤棕紅，味道香醇。適合鹵制鴨，乳鴿，雞，鵝等食材。原料：A，老雞，五花肉，金華火腿各1500g,豬大骨2500g,。B,干辣椒250g,廣合香，白芷，沙姜，淡...
  • 砧板：將野鴨一只（約1800克）剁成5厘米見方的塊。爐頭：1、熱鍋，放入熟豬油50克，待油溫?zé)涟顺蔁釙r(shí)，下入野鴨塊，中火炒至表皮發(fā)黃時(shí)，加入荊沙豆瓣醬、郫縣豆瓣醬各20克，香葉3克、海天老抽、八...
  •   原料 海蜇頭10片200克，米飯500克。(10人份)   調(diào)料 濃湯300克，小油菜10棵，味達(dá)美3克，味素2克，鹽、藏紅花泡的汁、雞油各5克。   制作 1、海蜇頭過80℃...
  • 原材料：冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香蔥5克。調(diào)味料：花生油20克、鹽10克、太太樂味精8克、白糖5克、濕生粉20克、老抽王5克、雞湯50克。制作過程：1、冬瓜去皮、去籽，切大塊，冬茹切片...
  • 小時(shí)候常圍在外婆的灶臺(tái)前，看外婆把宰殺剁好的土雞塊投入燒柴火的地鍋中翻炒，那撲鼻的香味，一直讓我難忘，于是我用外婆的土辦法做了這道菜，勾起了很多食客童年的回憶。原料：農(nóng)家土雞克，雞雜（雞胗、雞肝、雞腸...
  • 主料：鱸魚1條（約600克），八公山盒豆腐1盒，面葉200克。調(diào)料：湖南紅剁椒、湖南青剁椒、秘制醬料各30克，味精5克，蒸魚豉油20克，蔥姜絲、香蔥花各10克，蔥油15克。制作：1.把鱸魚宰殺，去...
  • 在粵菜烹飪技法中，有一項(xiàng)較為特別的技法叫“白切”。它有什么特別的呢？但凡食物由生致熟所用的技法大多都是“有烹有調(diào)”，唯獨(dú)“白切”有烹無調(diào)，因?yàn)檫@種技法講求的是突出食材的本味。根據(jù)宋代陶谷在《清異錄...
  • 此菜選用1.5千克左右的土仔公雞。先將公雞宰殺治凈，放入沸水鍋中汆水，除去多余血水后撈出瀝水，并放入鹵水鍋內(nèi)鹵制20分鐘，然后翻一面再浸泡20分鐘，至熟后撈出。將鹵熟的雞斬成塊，擺入盤中，配上麻辣...
  • 自制鹵水、燒烤醬是關(guān)鍵賣點(diǎn) 羊排外酥里嫩，孜然味濃。原料 凈羊軟腩排骨800克。調(diào)料 自制白鹵水1千克，自制燒烤醬100克，生抽10克，白芝麻、孜然粉各5克，雞蛋1個(gè)。制作 1.將羊軟腩排骨汆水沖涼...
  • 原料：鮮豬肚1個(gè)（重約500克），鮮黃辣椒200克，桶裝堿水100克，姜片、蒜片、蔥白段各5克。調(diào)料：鹽3克，生抽5克，香油2克，花生油1千克（實(shí)耗50克）。制作：1、將豬肚洗凈，切成長(zhǎng)10厘米的...
  • 賣點(diǎn)：剪下西蘭花的花朵和小米炒在一起，與潔白的澳帶雙拼擺盤，色澤靚麗，引人食欲。作者：劉士杰，從廚年，擅長(zhǎng)制作保定家常菜、創(chuàng)意菜，現(xiàn)任保定里外院餐廳行政總廚制作：、小米入蒸箱蒸熟，取出晾涼。剪下西蘭花...
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