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  • 材料：原料：乳鴿2只，麻辣蠶豆50克，香茅草20克，小米椒節(jié)、姜片各少許。調(diào)料：鹽、料酒、復(fù)制醬料、鮮湯、煳辣油、色拉油各適量。做法：1、把乳鴿斬成小件，投入清水盆里沖洗凈血水，撈出來瀝水后，加小米椒節(jié)、姜...
  • 材料：主料：海帶250克，芝士150克，豆?jié){500克。配料：魚子醬20克，小蔥花20克，巧克力、櫻桃蘿卜片、食用鮮花各適量。調(diào)料：瓊脂20克，魚汁50克，鹵湯適量，鹽、雞粉各少許。制法：1、海帶洗...
  • 這道風(fēng)光大排你一定不會(huì)陌生，我們以前曾經(jīng)介紹過。但是它的制作方法卻和以前有些不同，風(fēng)味也大有改良，為什么呢？飄香鹵水的口味和制法都變了。經(jīng)過改良后的這款菜，辣味減輕了，還有種蔬菜的清香，上桌后跟涼面、...
  • 鷓鴣是中國(guó)南方常吃的一種野禽。明朝李時(shí)珍的《本草綱目》中就有記載：“南人專以灸食充庖，云肉白內(nèi)脆，味勝雞雉”。福建的諺語(yǔ)：“山食鷓鴣肉，海食馬鮫鱠”�？梢娫谥袊�(guó)南方很早就有食用鷓鴣的習(xí)慣。在廣州，...
  • 徐洪明是大鴻運(yùn)的大廚，對(duì)烹飪荷葉粉蒸肉頗有研究。他說，做這道菜荷葉一定要用新鮮的，且不宜太大。最好是現(xiàn)采現(xiàn)用，如果是隔夜的話，最好裝在保鮮袋里放冰箱保鮮室內(nèi)冷藏，否則第二天荷葉就會(huì)發(fā)黃不好看。粉蒸...
  • 這是從流行的鮑汁蘿卜演變而來的一道新菜，制作時(shí)需要用高壓鍋壓制，還必須加一種重要的輔料：扣肉罐頭。把去皮白蘿卜切成菱形塊，投入沸水鍋里汆一水后，再放高壓鍋里待用。另用攪拌機(jī)把扣肉罐頭打成泥待用。鍋...
  • 年特別流行“美極味”，凱旋門適時(shí)推出了“美極炸花肉”，銷量很火爆，熱賣了兩年之久，是當(dāng)時(shí)最賣座的招牌菜，后來美極味漸漸過時(shí)，此菜也就停止銷售了。此次翻新，潘峰又豐富了味型，以時(shí)下正流行的鮮椒味為主、美...
  • 此菜口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。先把帝王蟹治凈，取出蟹肉撕碎。另把雅安高山山藥上籠蒸至軟熟，取出去皮后壓碎成小塊。另把豬肚菌撕成小塊，入鍋加鮮湯煨熟。出菜時(shí)，取鍋上火，摻入用大閘蟹吊的濃湯燒開，下入豬肚菌...
  • 材料：主料：春筍300克、高溫玻璃紙1張配料：刀板香30克、拍蒜20克、小米椒5克、姜粒5克調(diào)料：蠔油10克、牛尾湯20克、豉油5克、味精5克、雞精5克、白糖3克、蔥油20克制作：1.春筍去皮加水...
  • 原料：牛腱肉生400克。調(diào)料：鹽6克，雞粉8克，老抽5克，生抽8克，甜面醬4克，水3000克，花雕酒10克，香砂3克，豆蔻2克，香葉8片，八角2個(gè)，花椒3克，蔥姜各5克。做法：1、牛腱清水沖洗干凈后，放在水鍋中汆水3分鐘洗...
  • 原料：紫淮山，燕窩，糖水。制法：1、將紫淮山洗凈，蒸熟去皮，打成泥狀，加適量水拌勻，過濾，煮沸；2、燕窩發(fā)好并煮好，放到淮山泥中，食用時(shí)按需添加糖水即可。制作關(guān)鍵：春天不應(yīng)吃太甜的食品，所以紫淮山...
  • 一菜肴口感中的酥“酥”是針對(duì)菜肴成熟后所形成的口感特點(diǎn)而言的（熱菜較為多見）。此菜肴食用時(shí)，有酥松的感覺�！八帧�，主要是由兩種烹調(diào)方法來完成，先把原料制得熟透（或蒸或煮均可），而后再用熱油炸制。如...
  • 原料：乳鴿，石斛，老椰子，鹽。制法：1、將石斛泡好；2、將乳鴿治凈，斬件，飛水；3、將老椰子打開，留椰子原汁，入石斛、乳鴿，入蒸柜蒸4小時(shí)至熟，加鹽調(diào)味即可。點(diǎn)評(píng)：在三亞人看來，喝椰子汁要喝新鮮的嫩椰子，...
  • 傻瓜桶雞湯制作：將八角、良姜、肉豆蔻各30克，桂皮、花椒各20克，丁香、花椒鹽各5克，白芷、小茴香、味精各50克，鹽150克，雞精60克，拍碎的大蔥、大姜各50克，梔子100克，混合均勻下入大湯桶...
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