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招牌麻辣雞（含麻辣味碟的制作方法）

此菜選用1.5千克左右的土仔公雞。

先將公雞宰殺治凈，放入沸水鍋中汆水，除去多余血水后撈出瀝水，并放入鹵水鍋內鹵制20分鐘，然后翻一面再浸泡20分鐘，至熟后撈出。

將鹵熟的雞斬成塊，擺入盤中，配上麻辣味碟蘸食即可。

說明：

麻辣味碟是將鹽、雞精各1 勺，味精、白糖各2 勺，醋半勺，紅油2 勺，花椒油1勺，鹵水原湯4 勺，花椒面1 勺，熟芝麻少許，納碗拌勻即可。


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