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  • 材料：原料：目魚500克，黃瓜30克，白蘿卜200克。調料：潮洲鹵水1000克，煙熏料（紅茶150克，大米250克，樟樹木屑200克）。制作：1、目魚入鹵水中小火鹵10鐘撈出。2、鐵鍋放木屑、紅茶、大米小火翻炒5分鐘，隔煙熏料...
  • 原料：牛肉丸400克，A料（鮮金針20克，木耳、豆芽各50克）。調料：B料（鹽3克，雞精、味精各5克）花椒各20克，秘制紅油、紅湯各100克。制作：把A料過水后放入盤內、將牛肉丸改花刀（花刀要深，...
  • 賣點 火鍋菜結合了湯鍋和熱菜的優(yōu)點，比熱菜量大、味濃；比火鍋湯少，半湯半菜，風味獨特。三香三雜鍋油紅湯亮，三雜味道鮮美，三香（香菜、香蔥、香芹）脆嫩爽口。原料 雞雜（雞肝、雞心、雞肫片）、熟豬...
  • 制作：1、將三穗鴨斬成大塊洗凈后，下開水鍋里先焯水，撈出來瀝水后，待用。2、鍋放油燒熱，放入鴨塊、姜、蔥和料酒先炒香，摻入鮮湯后，加胡椒粉、八角、香葉、青椒段、蠶豆、鹽、雞精和味精，待鴨肉燒熟并收汁時，...
  • 原料：鮮蝦400克，油菜芯40克，三珍菌（雞腿菇、竹笙、滑仔菇）共100克。調料：鮮湯600克，生粉、地瓜粉各75克，鹽、味精、雞油各5克，上湯400克。制作：1、蝦去頭和蝦線，將殼剝離，用干布吸...
  • 材料：主料：牛肚皮（即牛腩部位）輔料：八角、桂皮、南豐蜜橘皮、香葉、干辣椒節(jié)、姜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)、大蒜子調料：米酒、鹽、雞精、味精、醬油、老抽做法：1、凈鍋上火，放菜油和色拉油（各半）燒熱后，下入牛肚...
  • 原料：自制豬油渣、自制雞油、雞湯、香芋、水磨年糕、腐衣餃子、鴨血、冬筍、時件、韭黃、嫩芽菜、蔥花、家樂雞汁制作工藝：1、取料，按要求把各種原料切成�。ㄆ残缘那谐杀《∑�，嫩芽菜切成絲備用。2、制...
  • 材料：原料：口袋豆腐400克，小蘑菇、青筍球、胡蘿卜球、土豆球各80克，西蘭花、小木耳、竹筍尖各15克。調料：姜片、蒜末各10克，A料（鹽4克，味粉3克，胡椒粉2克），木姜子油5克，毛辣酸湯1千克...
  • 材料：主料：帶皮五花肉1100克。配料：本地辣椒350克，大蒜50克，酸菜130克。調料：生抽10克，醬油6克，菜籽油70克。制作：1.將主料洗凈，改刀后備用。2.鍋內放入菜籽油，下肉煸炒至兩面金黃即可。3.放入調料，煸炒入...
  • 創(chuàng)意來源：武漢有吃鴨子的傳統，此菜在傳統燒鴨子味型的基礎上，突出了生姜和干辣椒的刺激口感。原料：麻鴨1只1000克，海帶結100克，青紅杭椒段25克。調料：A料(生姜500克、干辣椒150克）B料（海鮮醬20克、柱候醬20克...
  • 醬和鹵的烹調方法有許多相似之處，故人們往往將兩者并稱為“醬鹵”。其實不然，醬制所用的醬汁，原先必用豆醬、面醬等，現多改用醬油或加上糖色等，醬制成品色澤多呈醬紅或紅褐色，一般為現制現用，不留陳汁，制...
  • 原料：天津寧河七里海生長的紫蟹1000克，天津九河下梢三岔河口所生長的金眼銀魚400克。調料：姜汁100克、鹽5克、家樂雞粉10克、黃雞油50克、豬油50克、高湯2000克。制作：1、先將紫蟹去爪...
  • 制作：1、將豬頸肉300克用蔬菜汁腌制12小時后洗凈，斜刀片成5×5×0.2厘米的片。2、將南乳汁15克，蒜香粉5克，脆炸粉半袋（100克/袋），玉米淀粉80克，鹽、味精、白糖各2克，芝麻20克用...
  • 豬血圓子又稱豆腐丸子、圓子粑、血丸子，是湖南隆回縣的傳統家常菜肴，以其特有的色、軟、香、味俱佳而頗受消費者的喜愛。加工制作豬血圓子，成本低、效益好，工藝簡單易學，是農戶脫貧致富的好門路。其加工技術如下...
  • “曹縣燒牛肉”是久負盛名的曹州名吃，該牛肉著色紅潤鮮亮，肉質細嫩，多食不膩，熱食可切塊，冷食切成薄片，透香無比，引人食欲，生產歷史可追宋代末期�！安芸h燒牛肉”首選魯西南大黃牛為原料，因選肉嚴格，工藝繁...

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