當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:廚藝資料 排序方式:按關(guān)注熱度
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材料:主料:兔頭輔料:姜蔥、川式鹵水、姜片、花椒、辣椒粉、熟芝麻調(diào)料:菜油、香辣油、、花椒粉、鹽做法:1、把兔頭治凈,在加有姜蔥、白酒的沸水鍋里汆水后,再換入川式鹵水鍋里鹵熟。撈出晾涼后,分別斬開(kāi)成兩半...
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創(chuàng)新賣點(diǎn):老虎菜很鄉(xiāng)土、很親民,其較重的口味可以遮蓋海參的腥氣,整道菜吃起來(lái)香辣脆爽,把海參也變成了好吃的下酒菜。制作:山東臨沂尚都嘉年華酒店麻勇做法:取發(fā)好的遼參2條制凈,加入高湯煨熟后放涼,斜刀片成...
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原料 泡好的海蜇頭400克,豬腰子200克,黃瓜片、胡蘿卜片、蒜片各50克。 調(diào)料 花生油500克,味達(dá)美、味精各10克,老陳醋60克,干辣椒節(jié)6個(gè),生粉5克,淀粉、明油各10克...
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烹烹分為兩種:以雞、鴨、魚(yú)、蝦、肉類為料的烹;以蔬菜為主的烹。以肉為主的烹,一般是把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火油先炸一遍,鍋中留少許底油置于旺火上,將炸好的主料放入,然后加入單一的調(diào)味品...
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原料:大明蝦12只,奇異果(即獼猴桃)500克,紅椒圈30克。調(diào)料:鹽、姜末、蔥末、水淀粉各5克,白糖1克,味精4克,料酒10克,色拉油500克。制法:1、大明蝦去頭剝皮開(kāi)邊抽去沙線用清水漂凈,用3克鹽、3克味精、料酒...
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主料:雄魚(yú)頭(1000克)。配料:興薇皇貢椒150克、蒜蓉20克、蔥花20克、蒸魚(yú)鼓油20克、鹽30克、料酒適量、味精10克制作:1、將新鮮雄魚(yú)頭洗凈,先放入蒸魚(yú)鼓油、鹽、料酒適量、味精充分調(diào)勻。...
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材料:原料:鱖魚(yú)1千克,絲瓜250克。調(diào)料:復(fù)合魚(yú)湯1千克,美極濃縮雞汁、野山椒各5克,鹽3克,泡椒0.5克,蛋清1個(gè),色拉油30克。制作:1、將鱖魚(yú)宰殺,去鱗、內(nèi)臟,取魚(yú)肉,連皮切成夾刀片,用鹽...
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原料:毛肚、黃喉、胎君肝、鴨腸、魷魚(yú)各80克藕片、木耳、土豆片各100克鹽、味精、雞精、高湯、自制火鍋底料、幺麻子熟香菜籽油各適量制法:1、鍋里放入熟香菜籽油燒熱,倒入自制火鍋底料炒香后,摻入高湯,先放入葷...
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原料:牛肉150克、鮮薄荷50克。調(diào)料:鹽、姜片、蔥結(jié)、干花椒、花椒面、小米椒末、蒜泥、料酒、醬油、醋、鮮湯、辣鮮露、花椒油、紅油、熟芝麻各適量。做法:1.將牛肉治凈,納盆加鹽、姜片、蔥結(jié)、干花椒...
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主料:水發(fā)粉條400克。輔料:蔥3克,姜3克,蝦皮2克,雞蛋l(fā)個(gè)。調(diào)料:鹽1克,一品鮮5克,紅薯粉2克,紅油1克,香油1克,醋2克,蒜汁2克,十三香2克。做法:1.粉條汆水備用。2.把粉條過(guò)涼,加...
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原料:豆腐500克,魚(yú)籽醬50克,蝦醬50克,五花肉末50克。調(diào)料:勁霸雞汁5克,太太樂(lè)雞精15克,辣妹子辣椒醬15克,味精2克,精鹽2克,老抽2克,花生油20克,香蔥末5克。制作:1、將豆腐切成0.5厘米厚、3厘米見(jiàn)方的的小...
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大蒜肥腸雞原料:土公雞500克,肥腸200克,獨(dú)蒜200克,青椒塊、紅椒塊各100克。調(diào)料:A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克)芝麻油13克,鮮花椒20克,美極鮮味汁、干花椒、豆瓣各10克...
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原料:治凈的清遠(yuǎn)雞半只(重約500克)。調(diào)料:A料(鹽10克,蔥段、姜片各20克)特色汁水100克,蔥油料50克。做法:1、凈雞洗凈,鍋內(nèi)放入沸水,下入A料大火燒開(kāi),下入清遠(yuǎn)雞,小火慢慢浸煮約15...
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原料:雞蛋清120克,花枝片、澳洲帶子、蝦仁各15克,芝士片10克,鮮奶15克,青豆20克,蔥花10克,紅椒片12克。調(diào)料:鹽3克、味精3克,色拉油20克。制作:1、花枝片、澳洲帶子、蝦仁洗凈,切成重約5克的塊,放入沸水中...
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