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黑蒜頭燒紫茄巧克力土,燒汁的做法

做法：

1、將高山閩紫茄500克洗凈，切成厚1.5厘米的片。

2、起鍋入色拉油50克燒熱，下茄子片煎至金黃色，取出后放入平鋪在烤盤(pán)內(nèi)，入烤箱內(nèi)（160℃）烤10分鐘，取出。

3、另起鍋下燒汁100克，放入烤好的茄子片，小火熬至湯汁濃稠，出鍋擺入小金盞中，放黑蒜50克，撒巧克力土，放入小金盞，放干蒜頭2個(gè)、繡球花2克點(diǎn)綴即可。

巧克力土：

化好的黑巧克力30克、麥芽糊精15克、高嶺土10克均勻攪拌即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

燒汁：

鍋入水5千克，調(diào)入生抽、雞粉各200克，老抽、蠔油、紅曲米各100克，大蒜蓉2千克，香葉10片，八角10個(gè)，冰糖150克，姜末5克大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬30分鐘即可。

小貼士：

茄子一定選用嫩的茄子，煎制過(guò)程中不要煎老，收汁時(shí)不要粘鍋。

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