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羊肉專用鹵水的做法

此為羊肉的專用鹵水，適用于鹵制帶骨多肉的羊頸、羊腿、羊排、羊脊等原料的鹵制，具有香氣濃郁、醇厚汁美、成香可口的特點。

配方：
羊腿肉400g，雞骨架4000g，生姜200g，大蔥400g，花椒30g，干辣椒300g，香菜籽50g，孜然100g，白胡椒粉20g，八角60g，桂皮30g，草果30g，白蔻30g，香葉20g，紫草20g，良姜30g，丁香10g，羅漢果4個，冰糖300g，花雕酒600g，精鹽500g，生抽500g，老抽500g，美極鮮醬油200g，色拉油1000g。
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調(diào)制：
①將羊腿骨、雞骨架洗凈，放入鋼桶中，加入清水30kg，再加入生姜100g(拍破)、大蔥200g(挽結)、花椒及花雕酒300g，用大火燒開，打去浮沫，改用小火熬約2小時，打撈去料渣，即為鮮湯，再倒入鹵鍋中待用。
②將炒鍋放火上，下色拉油燒四成熱時，下干辣椒(去籽切節(jié))、香菜籽、孜然、白胡椒(拍破)、八角、桂皮、草果(拍破)、白蔻、香葉、紫草、良姜、丁香和羅漢果(拍破)，用小火慢炒至出香味變色時，起鍋稍冷，裝入紗布袋中，制成香料包待用。
③將香料包放入鹵鍋中，再將炒香料的油倒入鹵鍋中，然后在鹵鍋中放入冰糖及剩余的生姜(拍破)、大蔥(挽結)，倒入剩下的雕酒，調(diào)入精鹽、生抽、老抽、美極鮮醬油等，燒開打去浮沫，再熬出香味即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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