菊花青欖燉螺頭
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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這是成都大蓉和旗下品牌——卓錦的一道創(chuàng)新菜,一上市就受到顧客歡迎,成為熱賣菜。據(jù)卓錦廚師長孫燕彬介紹,傳統(tǒng)的椒麻味都是以椒麻雞、椒麻肚片為典型菜式,然而卓錦首次采用螺肉片、加輔料黃瓜來做,口感新穎...
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原料:大海螺兩個(gè)(每個(gè)約重600克),蔥花少許。調(diào)料:東古一品鮮、味精、白糖、色拉油、香油各適量。走菜過程:1、大海螺焯熟后挑出螺肉,切掉螺尾,螺頭切片,待用;2、螺殼沖洗干凈后,焯水,趁熱擺在盤...
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原料:鮮螺肉200克自制香辣料[注1]100克花生碎、韭菜節(jié)、雞精、花椒油、香油各適量辣鹵湯[注2]1鍋制法:1.將螺肉放辣鹵湯鍋里鹵熟后,撈出來待用。2.凈鍋下自制的香辣料炒香,再把鹵好的螺肉下...
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這是成都大蓉和旗下品牌——卓錦的一道創(chuàng)新菜,一上市就受到顧客歡迎,成為熱賣菜。卓錦廚師長孫燕彬介紹,傳統(tǒng)的椒麻味都是以椒麻雞、椒麻肚片為典型菜式,然而卓錦首次采用螺肉片、加輔料黃瓜來做,口感新穎脆...
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制作:1、把大螺頭切片,芥菜心切成小塊,分別投入沸水鍋汆斷生,撈出來用冰水鎮(zhèn)半小時(shí)。2、把紅小米椒節(jié)、鮮花椒、小蔥節(jié)、蒜片、鹽、鮮露、辣鮮露、味精、花椒油和香油調(diào)成鮮辣撈汁。3、將螺頭和芥菜心納碗...
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批量海螺醬上菜快此前這款小涼菜是用大蒜拌螺肉,但大蒜味辣,經(jīng)過改良后,我用臘八蒜代替大蒜,臘八蒜不僅不辣,經(jīng)過氧化后還會產(chǎn)生一種抗癌的物質(zhì),營養(yǎng)健康,而且此菜可一次制作大量海螺醬,走菜的時(shí)候方便又...
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批量預(yù)制:1、鮮春筍去掉外皮和根部,切成瓣,放入砂鍋后添清水、鹽小火煮30分鐘,去掉澀味,撈出備用。2、渤海灣大海螺取肉,處理干凈后打上菊花花刀(深度至海螺的4/5),改成大塊,飛水后待用。3、砂...
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原料:渤海灣產(chǎn)牙片魚,凈肉300克,水發(fā)金鉤翅針150克,海螺頭(香螺)400克。制作過程:1、將牙片魚肉片薄片,卷上理好的魚翅,點(diǎn)綴以火腿、紅椒等,作成花筒狀,上屜蒸熟,澆白汁。2、海螺頭洗凈,片成合葉片,爆炒...
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材料:主料:小海螺5個(gè),黃瓜300克。輔料:杭椒2個(gè),蒜仔30克。調(diào)料:醬油60克,糖25克,陳醋35克,味精5克,干辣椒節(jié)(油)20克。制作:1、將小海螺洗凈,放入蒸箱內(nèi)蒸制10分鐘至熟,取出,去除內(nèi)臟,從中間切開,備...
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原料:原殼活海螺100克,剁碎的鮮海菜(俗稱海菠菜)40克,面粉50克。調(diào)料:上湯1000克,糖5克,雞粉10克,花生醬5克,西芹段10克,香葉3克,姜、蔥各10克,香菜根10克,鹽5克,味精3克,色拉油50克。制作:1、先將海...
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原料:海螺頭400克,玉米粒300克,竹葉20克,金華火腿100克,豬腳500克,老雞500克,西蘭花50克,紅椒片5克,胡蘿卜丁20克,芝麻3克。調(diào)料:魔廚鮑魚汁10克,太太樂雞汁5克,白糖3克,胡椒粉1克,雞油5克,上湯1千克...
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原料:脆黃瓜200克,海螺頭100克,韭菜段20克。調(diào)料:精鹽4克,雞粉2克,花雕酒10克,紅油25克,大蔥段、生姜片、蒜片各5克。制作方法:1.將海螺頭改刀成薄片,入沸水中汆1分鐘,撈出瀝干水分;2.將脆黃瓜洗凈切成薄...
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材料:原料:凍螺頭50克,乳瓜250克。調(diào)料:鹽、味精、白糖、保寧醋各5克,蔥油20克,椒麻10克。做法:1、將螺頭解凍后片為薄片汆水備用,乳瓜切圓片碼鹽擠干水分備用。2、制作椒麻調(diào)味汁:將蔥葉與花椒粒一起洗凈剁...
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原料:白玉菇8兩,美國螺頭4兩,煙肉1兩,荷蘭豆20克,紅椒件2片。調(diào)料:XO醬20克,糖10克,味精8克,蠔油5克,芡粉適量。做法:1、美國螺頭起片,洗干凈,吸干水,放入少量胡椒粉和麻油腌制,待用。2、白玉菇用200度...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實(shí)體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學(xué)會,相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價(jià)等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長,該教程將新疆老師傅的獨(dú)門秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無保留...
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這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,通過改良制作工藝和烹調(diào)手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨(dú)特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛...
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教程將萊蕪炒雞在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上,取百家之長加以改良,獨(dú)創(chuàng)了具有自己特色的做法,調(diào)料上采用獨(dú)家秘制炒雞粉炒雞醬,手法上采用批量預(yù)制加一菜二做的創(chuàng)新模式,不但提升了出菜速度,還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法,既豐富了口味又豐富了品類,極具學(xué)習(xí)價(jià)值...
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這款教程是麻辣香鍋菜品制作技術(shù)的終極完整版,包括有《酒店招牌菜版》和《開店小吃版》香鍋招牌菜葷素搭配合理,出品快速,口味豐富,由酒店主廚親自掌勺,詳細(xì)講解其制作方法,通俗易懂、簡單易學(xué)...