當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • ▲必選威寧土豆個(gè)性我們的洋芋粑外皮是酥脆的，內(nèi)心是粉粉的，要做到這種口感，必須要選擇威寧的沙土洋芋。另外，這款小吃有四種吃法：一是可以吃洋芋的本味；二是搭配酸蘿卜、折耳根一起食用；三是搭配五香辣椒...
  • ▲先鹵后燜入味足個(gè)性鴨頭用特制的鹵水鹵熟、泡入味后撈出，再配合鹵水、花椒、辣椒等料用電飯煲燜約6小時(shí)。成品入味透徹，麻辣鮮香，用嘴一吸骨肉即可脫離。初加工麻鴨的鴨頭500克洗凈，放入沸水中大火焯透...
  • ▲咬開丸子“豆腐”會(huì)跳個(gè)性我們的爆漿豆腐丸子是桌桌必點(diǎn)的產(chǎn)品。跟其他店面制作的豆腐丸子不同，我們的豆腐丸子表面呈現(xiàn)蜂窩狀，但是當(dāng)你咬開丸子后，內(nèi)在的豆腐卻是會(huì)爆漿的，而且質(zhì)地非常嫩。要做好這款豆腐...
  • ▲蛋黃蛋白要炒分離個(gè)性制作這款炒飯，用料的投放順序很關(guān)鍵。叉燒一定要最后放入，放得太早叉燒本身的油分和糖分就會(huì)釋出，影響到炒飯的味道。成菜鍋內(nèi)放入蔥油30克，燒至四成熱時(shí)，直接磕入一個(gè)生雞蛋，不要...
  • ▲這碗炒飯?zhí)嵘齼沙蔂I(yíng)業(yè)額個(gè)性這款炒飯非常牛，它的出現(xiàn)直接將我們的營(yíng)業(yè)額拉高了兩成，而且很多食客都是沖著這碗炒飯來的。為了做好這道炒飯，我們跑了無數(shù)個(gè)省份學(xué)習(xí)炒飯技術(shù)，然后根據(jù)本地食客的口味喜好研發(fā)...
  • ▲配料豐富個(gè)性這道飯?jiān)谫F州非常普遍，但是每家店的做法和配料都有些差異。我們的配料種類多樣，香味是有層次感的。初加工廣式香腸12克切成薄片；貴州臘肉20克切成小��；貴州酸菜25克切碎；鮮折耳根15克...
  • ▲銷量第一個(gè)性我們的絲娃娃在制作方面主要有三大亮點(diǎn)：一是在配菜選擇上，我們更加多元化；二是在蘸水制作方面，我們提供給食客三種選擇；三是在餅皮制作方面，我們更講究一些。初加工1.取意大利進(jìn)口小麥粉（...
  • 原料：鮮活黃臘丁1000克，白豆腐塊500克，姜片15克，蒜瓣20克，魚香菜5克。調(diào)料：鹽5克，味精2克，雞精3克，花椒面5克，蝦子糍粑辣椒100克，胡豆醬30克，胡椒粉5克，陳醋10克，混合油（...
  • 原料：牛肉，魚酸菜，野山椒丁，小米辣丁，蒜叮調(diào)料：香料，豆瓣醬，蔥，姜，生抽，牛肉湯。制作：1.將牛肉入鍋，加水、蔥、姜、香料、生抽煮20分鐘，撈出，切0.5厘米厚的片。2.鍋入油燒熱，放豆瓣醬炒...
  • 原料：帶皮豬五花肉500克，鳳尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克，姜米10克，蒜米20克。香料：香葉、八角、橘皮各少許。調(diào)料：鹽、料酒、糖色、雞精、味精、火鍋底料、豆瓣、刀口辣椒、水淀粉、菜油各適量。...
  • 原料：面粉400克，五花臘肉絲150克，鹽菜、姜末、蒜苗花各少許。調(diào)料：豆瓣醬、鮮湯、菜籽油各適量。制作：1.把面粉納盆，一邊緩緩摻入少許水，一邊用筷子將其攪拌成小顆粒。2.凈鍋下菜籽油燒熱，將五...
  • 制作：1.把豬粉腸治凈，入鍋煮熟便撈出來切成節(jié)；豬肉、豬肝切成片后，碼味上漿待用。2.把水發(fā)苕粉條和金針菇下入加有油鹽的沸水鍋里，汆熟便撈入窩盤里墊底。3.凈鍋上火，先下泡姜片、蒜片、泡椒節(jié)和豆瓣...
  • 制作：1.把土雞剁成塊，下鍋汆一水再放砂煲里，加清水、姜片和胡椒粉，燉成咸鮮味的雞湯。2.把凈豬肚放清水鍋里，加姜蔥、少許香料、鹽等煮至軟熟后，撈出來切成條。3.把白蘿卜切粗絲，投入加有油鹽的沸水...
  • 原料：五花肉400克，去皮花生仁（炸酥）50克。調(diào)料：A料（料酒、廚邦醬油、白糖各20克，味精10克）B料（蔥末10克，干辣椒3克，姜粒50克）黃豆醬50克，濕淀粉20克，色拉油500克（約耗40...
  • 原料：豬肋排、扁豆各350克，面團(tuán)200克。調(diào)料：A料（蔥段、姜片各10克，八角、花椒、辣椒各3克、鹽、味精各2克）B料（老抽5克，東古一品鮮醬油、味精各3克，鹽4克，白胡椒粉、十三香各1克）姜片...

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