青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
▲銷量第一
個性
我們的絲娃娃在制作方面主要有三大亮點:一是在配菜選擇上,我們更加多元化;二是在蘸水制作方面,我們提供給食客三種選擇;三是在餅皮制作方面,我們更講究一些。
初加工
1.取意大利進口小麥粉(高筋面粉和低筋面粉按照9:1的比例混合)500克,加入鹽3克、水800克調(diào)勻制成面糊(溫度控制在25℃—30℃,溫度過高,面糊容易發(fā)酵發(fā)酸),用鐵板烙成薄餅。
2.制作老湯蘸水: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
取雞湯5千克加入芹菜段650克、香菜段500克、姜片100克、大紅袍花椒20克、香葉3克大火燒開,改小火熬約3小時,過濾料渣,再加入廚邦醬油2.5千克、香醋150克、花椒油400克攪勻,走單時取200克熬好的老湯、加入蔥花5克、斷橋煳辣椒面5克調(diào)勻。
3.制作酸湯蘸水:
取紅酸湯200克加入蔥花5克調(diào)勻即可。
成菜
將胡蘿卜絲、黃瓜絲、煮熟放涼的涼面、拌蓮花白、拌土豆絲、拌海帶絲、拌蓮藕絲、圓蔥絲、胭脂蘿卜絲、萵筍絲、焯水韭菜段、焯水綠豆芽、油炸花生米、折耳根段、焯水芹菜段各50克分別裝入組合容器內(nèi),再放入薄餅10張,搭配老湯蘸水、酸湯蘸水和煳辣椒面各一碗上桌即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
拌蓮花白
取切好的蓮花白絲500克加入廚邦醬油35克、陳醋30克、美極鮮味汁5克、鮮小米辣圈4克拌勻,腌制20分鐘即可。
拌土豆絲
取切好的土豆絲500克焯水,沖涼濾凈水分,加入廚邦醬油40克、陳醋20克、美極鮮味汁5克、花椒油2克、用油熗香的干辣椒節(jié)10克拌勻即可。
拌海帶絲
取海帶絲500克沖凈鹽分,焯水后沖涼,濾凈水分,加入廚邦醬油25克、陳醋20克、鮮小米辣圈4克拌勻即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
拌蓮藕絲
做法同“拌土豆絲”。
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多