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段大華多彩絲娃娃（特色蘸水涼拌菜）

▲銷量第一

個性

我們的絲娃娃在制作方面主要有三大亮點：一是在配菜選擇上，我們更加多元化；二是在蘸水制作方面，我們提供給食客三種選擇；三是在餅皮制作方面，我們更講究一些。

初加工

1.取意大利進口小麥粉（高筋面粉和低筋面粉按照9:1的比例混合）500克，加入鹽3克、水800克調(diào)勻制成面糊（溫度控制在25℃—30℃，溫度過高，面糊容易發(fā)酵發(fā)酸），用鐵板烙成薄餅。

2.制作老湯蘸水：廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

取雞湯5千克加入芹菜段650克、香菜段500克、姜片100克、大紅袍花椒20克、香葉3克大火燒開，改小火熬約3小時，過濾料渣，再加入廚邦醬油2.5千克、香醋150克、花椒油400克攪勻，走單時取200克熬好的老湯、加入蔥花5克、斷橋煳辣椒面5克調(diào)勻。

3.制作酸湯蘸水：

取紅酸湯200克加入蔥花5克調(diào)勻即可。

成菜

將胡蘿卜絲、黃瓜絲、煮熟放涼的涼面、拌蓮花白、拌土豆絲、拌海帶絲、拌蓮藕絲、圓蔥絲、胭脂蘿卜絲、萵筍絲、焯水韭菜段、焯水綠豆芽、油炸花生米、折耳根段、焯水芹菜段各50克分別裝入組合容器內(nèi)，再放入薄餅10張，搭配老湯蘸水、酸湯蘸水和煳辣椒面各一碗上桌即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

拌蓮花白

取切好的蓮花白絲500克加入廚邦醬油35克、陳醋30克、美極鮮味汁5克、鮮小米辣圈4克拌勻，腌制20分鐘即可。

拌土豆絲

取切好的土豆絲500克焯水，沖涼濾凈水分，加入廚邦醬油40克、陳醋20克、美極鮮味汁5克、花椒油2克、用油熗香的干辣椒節(jié)10克拌勻即可。

拌海帶絲

取海帶絲500克沖凈鹽分，焯水后沖涼，濾凈水分，加入廚邦醬油25克、陳醋20克、鮮小米辣圈4克拌勻即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

拌蓮藕絲

做法同“拌土豆絲”。

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