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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 豆類   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 做法:1、把老豆腐放入高壓鍋,摻清水并加入鹽和味精調(diào)味,燒上汽后壓5分鐘,晾冷后揭蓋,取出豆腐切成厚片待用。2、鍋里放少許色拉油燒熱,投入豬肉片炒熟,再下姜米和紅小米辣節(jié)炒香,摻鮮湯燒開后,逐一放...
  • 做法:1、把地皮菜和豆腐丁下到開水鍋里汆水,撈出來后待用。2、鍋里少許的油燒熱,將酥肉丁放進(jìn)去炸酥脆,撈出來控油。3、鍋入鮮湯燒開,放入地皮菜、豆腐盯鹽、味精和雞粉,淋入水淀粉勾成米湯芡后,起鍋裝...
  • 做法:1、先把干豆筋在清水盆里浸泡數(shù)小時,再放到白鹵水鍋里鹵熟,撈出晾涼待用。另把側(cè)耳根切成碎末。2、將豆筋切成粗條,納盆加白糖、醬油、味精、香油和孜然粉一起拌勻,最后撒入側(cè)耳根末同拌成菜。...
  • 材料:主料:雞蛋豆腐500克輔料:紅腰豆100克、蟹棒50克圓蔥絲50克、清甜豆25克、蝦仁各25克、生粉50克。調(diào)料:鮑汁、鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯各適量。制作:1、自制的雞蛋豆腐500克切...
  • 材料:原料:胡蘿卜豆腐400克,金針菇20克,蛤蜊100克,娃娃菜200克,水發(fā)木耳10克。調(diào)料:色拉油20克,高湯300克,鹽5克。做法:1、將胡蘿卜豆腐改刀為2.5厘米的小方塊;金針菇、娃娃菜...
  • 材料:原料:南豆腐500克,土雞半只,雞蛋皮丁40克,鮮鯽魚腦2個,冬筍盯香菇丁各50克,調(diào)料:豬油50克,雞湯1千克,鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉、蔥油各適量。做法:1、南豆腐切成菱形小片,泡入清水...
  • 材料:主料:雞蛋豆腐(豆?jié){與雞蛋液按1∶1混合,過篩去掉蛋液中未攪勻的顆粒,上籠蒸至凝固即成)400克,鮮香椿苗100克,雞蛋3個,野山椒段5克,小米辣圈3克。調(diào)料:淀粉100克,香醋5克,鹽、味...
  • 原料:內(nèi)酯豆腐1盒,鰹魚絲5克,醬油15克,蔥花適量。制法:將冷藏的內(nèi)酯豆腐取出,洗凈,切塊,放入碗中,淋醬油,撒蔥花,放鰹魚絲即可。點(diǎn)評:內(nèi)酯豆腐和鰹魚是日料常見食材,鰹魚絲與醬油的調(diào)配使豆腐的...
  • 做法:1、將帶骨雞肉斬成大小均勻的塊;灰豆腐果用溫水泡5分鐘,然后清洗幾遍,瀝干水分。2、炒鍋置旺火上,放入適量的油燒熱,下入雞塊爆至斷生,倒出瀝油。鍋內(nèi)放入少許熟豬油燒熱,投入姜粒、八角爆香,摻...
  • 材料:主料:芽豆300克,豬五花肉100克。配料:紅泰椒段10克,青蒜段10克。調(diào)料:姜片10克,蒜片10克,八角、桂皮、鹽、醬油、料酒各適量。制法:1、芽豆焯水,過油,去掉表皮備用;2、五花肉切...
  • 材料:原料:本地豆腐500克,豬肉末100克。調(diào)料:蔥末、姜末各10克,A料(鹽2克,胡椒粉1克,料酒、糖各5克,生粉10克),B料(鹽、糖、胡椒粉各2克),糟辣椒30克,色拉油75克。制作:1、...
  • 材料:原料:口袋豆腐400克,小蘑菇、青筍球、胡蘿卜球、土豆球各80克,西蘭花、小木耳、竹筍尖各15克。調(diào)料:姜片、蒜末各10克,A料(鹽4克,味粉3克,胡椒粉2克),木姜子油5克,毛辣酸湯1千克...
  • 豆腐的初加工:1、鹵水豆腐3000克改刀成2厘米的方塊,汆水待用。2、鍋入蔥油100克燒至五成熱,下入姜片、蔥段各30克爆香,放辣妹子75克炒出香味,加雞湯4000克,淋四合汁(味達(dá)美、東古一品鮮...
  • 爐頭:1、雞蛋500克打勻,加鮮豆?jié){500克、鹽5克拌勻,倒入帶有保鮮膜的方形托盤中,小火蒸8分鐘成形,倒入另一個大小相同的托盤上(托盤尺寸為36×24厘米最合適)。2、將做好的豆腐改刀成5×5×...
  • 做法:把雪豆先泡漲,放入高壓鍋里壓至軟熟時,取出來粘上生粉,下入油鍋炸至色金黃且酥脆時,撈出來換到另一口鍋里,裹上用蠔油、老陳醋、白糖、鹽等炒成的糖醋味汁,裝盤便上桌。...

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