青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
糖粘羊尾是一道傳統(tǒng)川菜,以肥肉為主料,拖蛋粉糊炸熟后裹糖食用,口感酥脆香甜,在物資匱乏的年代頗受歡迎,是當(dāng)時宴席上常見的菜品。
但隨著人們生活條件改善,這道菜品也因為過于油膩而被淘汰出局。如今潘傳義大師將其做法保留,只是把原料換為健康養(yǎng)生的千頁豆腐,便成為一道極受歡迎的甜味菜品。
1.千頁豆腐400克改刀成長5厘米,寬、高各0.8厘米的條,汆水去掉豆腥味。
2.豌豆淀粉150克、雞蛋3個調(diào)成稠糊。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3.下入豆腐條裹勻。
4.將其分次放入三成熱油炸至定型,撈出后開大火將油溫升至六成熱,放入豆腐條復(fù)炸至表面微黃,瀝油備用。
5.鍋入清水200克燒開,放白糖200克小火慢慢加熱攪動,期間鍋內(nèi)糖汁的變化如下:白糖融化→表面泛起起大水泡→變成小水泡→均勻遍布的“魚眼泡”。
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6.待糖汁變得黏稠,攪動時感覺略有阻力,立刻將鍋端離火口,倒入炸好的豆腐條,用鏟子快速翻動,使糖汁均勻地裹在上面,然后放慢速度,繼續(xù)鏟至糖汁開始凝固變白,豆腐表面形成一層淺淺的白霜。
7.撒白芝麻10克,將豆腐盛出裝盤即成。
制作:潘傳義
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