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香椿鍋塌豆腐

材料:

主料:

雞蛋豆腐(豆?jié){與雞蛋液按1∶1混合,過篩去掉蛋液中未攪勻的顆粒,上籠蒸至凝固即成)400克,鮮香椿苗100克,雞蛋3個,野山椒段5克,小米辣圈3克。

調(diào)料:

淀粉100克,香醋5克,鹽、味精各2克,胡椒粉3克。

制作方法:

1、雞蛋豆腐切成厚片,待用。

2、雞蛋、淀粉調(diào)成面糊,放入一半香椿苗末拌勻,待用。

3、雞蛋豆腐掛勻面糊,入7成熱油鍋炸至金黃色,撈出瀝油擺盤。

4、鍋下底油燒熱,加少許蔥姜末爆鍋,下野山椒段、小米辣圈炒香,烹香醋,加入清水100克,調(diào)入鹽、味精、胡椒粉燒開,澆在豆腐上,入蒸箱旺火蒸5分鐘,取出后撒剩余的香椿苗即可上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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